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Secreto ibérico a la mostaza
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Secreto ibérico a la mostaza

Escrito por: cocinero
16 abril 2013
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2 minutos

El secreto ibérico es una parte del cerdo oculta (de ahí su nombre) entre la paletilla y la panceta del cerdo, muy jugosa y rica y no demasiado cara. Es una pieza en forma de abanico y que pesa entre 150 y 200 gramos. Suele emplearse esta pieza extraída del cerdo ibérico, aunque también lo podemos encontrar en el cerdo blanco. Aunque en este caso lo haremos a la mostaza, ligeramente dorado a la plancha también queda exquisito.

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Steak tartar con parmesano
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Steak tartar con parmesano

Escrito por: cocinero
8 enero 2013
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2 minutos

El steak tartare es un plato muy popular en Francia aunque originalmente se remonta al siglo XVII a los tártaros, por las regiones de Europa Oriental y Siberia. La base principal es una carne cruda, pero picada a mano y con una calidad excepcional como es el solomillo. Lo más importante del plato, aparte de la calidad y frescura de la carne, debe ser la limpieza, ya que al no cocinar la carne, puede producir alguna molestia estomacal. Se presenta con unas lascas de parmesano o bien con una yema de huevo cruda.

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Solomillo de ibérico al cabrales con manzana caramelizada
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Solomillo de ibérico al cabrales con manzana caramelizada

Escrito por: cocinero
26 diciembre 2012
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2 minutos

El contraste entre el dulce y el salado es algo que en la cocina me encanta. Hay gente reticente a hacerlo o incluso probarlo, pero es algo que refresca mucho y aporta un toque especial, diferente y de la cocina moderna, a pesar de llevar haciéndolo durante varias décadas. En este caso os proponemos un solomillo, ibérico a ser posible bien limpio de grasa y tejidos, con un toque dulce de manzana caramelizada. El queso azul por excelencia de nuestro país, el cabrales, le aportará fuerza a esa dulzura.

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Cordero asado
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Cordero asado

Escrito por: cocinero
24 diciembre 2012
Comentario
1 minuto

El cordero siempre ha sido una carne muy exquisita y consumida en la cocina árabe. Quizá de ahí nos venga la tradición en España, fundamentalmente por la zona de Castilla y León ocupando las provincias de Salamanca, Segovia y Burgos. Siempre se recomienda cordero lechal.

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Manitas de cordero
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Manitas de cordero

Escrito por: cocinero
6 diciembre 2012
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2 minutos

Plato exquisito donde los haya, las manitas de cordero se consideran un manjar por los expertos gastrónomos. En cocina se utiliza en multitud de países y culturas de las más diversas formas y, a diferencia de las de cerdo, son mucho más sabrosas y menos bastas. El plato es algo complejo y costoso de elaborar pero merece la pena.

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Carne guisada con oreja de judas
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Carne guisada con oreja de judas

Escrito por: cocinero
22 noviembre 2012
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1 minuto

La oreja de Judas es una seta seca, plana, con forma de concha y apariencia a una oreja, de ahí su nombre. Se pueden encontrar sobre ramas muertas de alcornoques, plátanos, saúcos y otros árboles de hoja plana. Se pueden encontrar bien a granel o bien en bolsas desecadas. Aunque los gurús de la cocina dicen que las setas no deben lavarse, nosotros lo recomendamos, por higiene. En este caso por necesidad. Para partirlas con un cochillo es mucho más cómodo si están húmedas.

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Bocaditos de pollo
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Bocaditos de pollo

Escrito por: cocinero
3 julio 2012
2 Comentarios
1 minuto

Sin lugar a dudas es un éxito con niños y mayores, y aunque no sea para degustar en una celebración importante, sí que puede ser perfectamente, con un reducido tamaño, un aperitivo mientras se espera la comida. El toque de las especias lo hace diferente, sobre todo si no se dice que lleva, ya que el sabor es diferente y sugerente, agradable y muy original. Receta muy sencilla donde la clave es el grosor de las pechugas de pollo.

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