Riñones al Jerez

Riñones al Jerez

Escrito por: cocinero    20 abril 2013     Sin comentarios     2 minutos

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g. riñones de cordero
  • 150 ml jerez seco o vino oloroso
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Guarnición: arroz blanco

Elaboración

Los riñones de cordero es otro producto de casquería que puede no gustar o bien satisfacer los más exquisitos paladares. Bien a la plancha con un ajo picado y perejil, bien asados junto al cordero o acompañados de diferentes maneras como esta que nos ocupa hoy, los riñones al jerez. También tenemos la variedad de la ternera o el cerdo, pero personalmente prefiero los de cordero.

Los riñones hay que limpiarlos muy bien, eliminando la grasa, telilla y las partes blancas. Para ello los abrimos por la mitad y los sumergimos en agua fría con un chorro de vinagre unos 15 minutos. Los volvemos a lavar en otro agua y escurrimos sobre papel absorbente. Los cortamos cada mitad en 2 o 3 trozos y salpimentamos.

Mientras se limpian en el agua, podemos preparar la base del plato. Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños (llamado brunoise) y el ajo bien picado. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo, cuando esté doradito subimos el fuego y incorporamos los riñones, rehogando durante 1 minuto. En este momento añadimos la mostaza y el jerez, bajamos el fuego y dejamos cocer de 8 a 10 minutos. Debe quedar una salsa espesa, pero si no ha reducido bastante dejamos cocer un poco más.

Para servir, espolvoreamos con perejil picado.

El arroz blanco es la guarnición ideal y es muy sencillo de hacer. Si tenéis cualquier duda, podéis consultar la receta de arroz a la cubana que se explica paso a paso cómo hacer un buen arroz blanco.

¡Feliz cocina!


Deja un comentario

Parece que tienes habilitado AdBlock.

Te pedimos que lo deshabilites para
seguir disfrutando de contenido sin coste.