noviembre de 2012

Natillas caseras
postre

Natillas caseras

Escrito por: cocinero
24 noviembre 2012
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2 minutos

Las natillas son un postre cuyos principales ingredientes son la leche, yemas de huevo, azúcar y aromas como la vainilla o el limón. Su origen se remonta a siglos atrás (no se conoce exactamente) en los conventos donde se consumía por su bajo coste económico y su alto valor nutritivo. Es un postre muy sencillo que gusta tanto a niños como a mayores y si se meten al congelador en verano, sale un rico helado casero de vainilla.

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Carne guisada con oreja de judas
carne

Carne guisada con oreja de judas

Escrito por: cocinero
22 noviembre 2012
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1 minuto

La oreja de Judas es una seta seca, plana, con forma de concha y apariencia a una oreja, de ahí su nombre. Se pueden encontrar sobre ramas muertas de alcornoques, plátanos, saúcos y otros árboles de hoja plana. Se pueden encontrar bien a granel o bien en bolsas desecadas. Aunque los gurús de la cocina dicen que las setas no deben lavarse, nosotros lo recomendamos, por higiene. En este caso por necesidad. Para partirlas con un cochillo es mucho más cómodo si están húmedas.

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Escalivada con anchoas
verdura

Escalivada con anchoas

Escrito por: cocinero
20 noviembre 2012
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2 minutos

Uno de los platos tradicionales de la cocina catalana es la escalivada, que procede del verbo escalivar que significa "asar al rescoldo". Pues ni más ni menos que en asar consiste el plato. La base es la berenjena y el pimiento verde, aunque las versiones incluyen cebollas, ajos y tomates. Todo ello tiene un tiempo de cocción similar (salvo los tomates), por lo que es un plato muy sencillo, aunque de proceso largo. Se suele tomar templada bien sola sobre pan o acompañando un plato principal.

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Berenjenas rellenas de carne
verdura

Berenjenas rellenas de carne

Escrito por: cocinero
16 noviembre 2012
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2 minutos

La berenjena es una verdura y, como tal, no contiene grasas por lo que su aporte calórico es casi inexistente. También tiene bajo contenido en vitaminas, hidrocarburos, proteínas y minerales, aunque el más abundante es el potasio. Casi un 92% de su peso es agua, por lo que cuando se cocina tiende a reducirse bastante. Conviene tener en cuenta que no debe comerse cruda nunca y como consejo, tampoco hervida, pues su sabor es amargo.

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Tortilla de setas trompeta de los muertos
otros

Tortilla de setas trompeta de los muertos

Escrito por: cocinero
15 noviembre 2012
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1 minuto

También conocida como trompeta de la muerte que debe su nombre a su color negro y su forma. Su sombrero suele medir entre 5 y 15 centímetros y de color negro o gris muy oscuro, mientras que el tallo tiene un color gris claro. Se suele encontrar en esta época, desde finales de verano hasta entrado el invierno, siempre en climas húmedos y cercanos a bosques de hayas y robles. Su sabor es exquisito.

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Crema de espárragos trigueros
verdura

Crema de espárragos trigueros

Escrito por: cocinero
6 noviembre 2012
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2 minutos

El espárrago triguero es un alimento muy bajo en calorías y no contiene grasas ni colesterol. Su contenido en sal es mínimo, por lo que es muy recomendable para dietas de sobrepeso. Pero su desventaja es que no puede gustarle a todo el mundo, por su sabor y aspecto leñoso (no deja de ser un tallo) por lo que es necesario acompañarlo de algún ingrediente ligero como pueden ser otras verduras o leche evaporada, que sustituye a la nata por ser más ligera y con un 6% menos de materia grasa. Obtendremos todo el sabor de la leche pero sin un 12% de agua, de ahí su nombre.

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