• 500 gr de espinacas
• 1 cebolla pequeña
• 100 g. de jamón en daditos
• 1 cucharada de harina
• 700 ml. de leche
• 40 g. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal
• 1 rebanada de pan de molde

Preparación

Esta receta tiene muchas variantes e incluso nombres, ya que además de espinacas a la crema se puede encontrar como espinacas con bechamel e incluso elaboradas con otro ingrediente que no es el jamón, como gambas y terminarlas gratinadas al horno con un poco de queso rallado. Estas son como yo las hago y como están buenísimas.

Primero prepararemos la bechamel con la mantequilla y un poco de aceite para que no se queme. Añadimos la harina y esperamos a que el roux se mezcle muy bien, tal y como comentamos con las croquetas de queso, pues será el truco para que luego no se formen grumos. Después de dejar cocer la harina, añadimos la leche y vamos removiendo constantemente para que vaya espesando y después se quede fina. Añadimos sal y nuez moscada al gusto y reservamos. A mi me gusta algo líquida, pero podéis dejar cocer un poco más si os gusta más espesa.

Las espinacas os recomiendo comprarlas frescas ya lavadas y limpias, pues es algo laborioso y cada vez se encuentran de más calidad ya limpias. Aun así, yo siempre las paso un poco por el grifo y directamente las introduzco en una olla con un dedo de agua, para que cuezan. Veréis que reducen hasta un cuarto su volumen original. A los 2-3 minutos se sacan y se escurren muy bien, con un colador y apretando con una espátula. Después se pican y se reservan.

Picamos muy fina la cebolla y dejamos rehogar en una sartén con aceite. A continuación añadimos el jamón cortado en finos dados (de aproximadamente medio centrímetro) y esperamos unos segundos a que se caliente para incorporar las espinacas. Dejamos rehogar un poco y añadimos la bechamel, que irá a gustos. A mi me gusta ir batiendo según voy añadiendo poco a poco, así se integra todo perfectamente y parece una crema.

Freimos en abundante aceite una rebanada de pan de molde cortada en cuatro (podéis hacer cuadrados, rectángulos, triángulos). Se sirven las espinacas y se decora con el pan frito.

A los niños puede atraerles el color verde con el blanco, y si añadimos abundante bechamel, es una buena forma de hacerles comer esta espectacular verdura.

¡Feliz cocina!

• 750 g. de coles de Bruselas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo machacado (opcional)
• 3 cucharadas de pistachos crudos o piñones o almendras crudas
• 2 cucharadas de pasas o dátiles troceados
• 1 cucharadita de orégano
• 2 aguacates
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de menta o perejil picado
• sal y pimienta blanca molida

Preparación

Limpiar las coles eliminando las hojas externas, lavarlas en agua fría con un chorrito de vinagre (si son muy grandes partirlas por la mitad). Echar las coles en agua hirviendo con sal y cuando vuelva a hervir dejarlas durante 2 o 3 minutos, escurrir y reservar.

Calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo, los pistachos, el orégano, las pasas y salpimentar, rehogar durante 15 minutos a fuego lento o hasta que las cebollas estén tiernas, removiendo con frecuencia.

Mientras preparar los aguacates, partiendolos por la mitad, sacar el hueso y volver a partir en cuartos, pelar y trocear. Bañar en zumo de limon.

Añadir las coles al sofrito de cebolla removiendo durante 5 minutos. Añadir los aguacates y la menta o perejil, dejar al fuego unos 3 minutos hasta que el aguacate este caliente y un poco cremoso.

Servir bien caliente.

• 8 alcachofas
• 200 grs. de salmón ahumado
• 1 tallo de apio blanco
• 1 cebolleta
• 1 limón
• 1/2 taza de salsa mayonesa
• agua
• sal

Preparación

Comenzaremos limpiando las alcachofas, y frotándolas con un limón. Seguidamente pondremos al fuego un recipiente con agua y un poco de sal, y cuando rompa a hervir, añadiremos las alcachofas dejándolas que se cuezan hasta que estén tiernas. Transcurrido ese tiempo, las retiraremos, las escurriremos, y las dejaremos enfriar.

Mientras se nos hacen las alcachofas, podemos ir preparando el salmón, para lo cual, cortaremos el pescado en trozos muy pequeños, reservando unos trozos más grandes para adornar al final. Verteremos esos trocitos pequeños en un cuenco, junto con el apio muy bien picadito, la cebolleta, y la salsa mayonesa. Lo sazonaremos ligeramente con sal, y lo removeremos todo bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Seguidamente, y una vez hechas las alcachofas, las iremos rellenando con esta mezcla, ayudándonos con una cuchara pequeña. Adornaremos finalmente las alcachofas, colocando encima los trozos de salmón que teníamos reservados.