Recetas de Cocina – Cocina Rica

Ingredientes para 4 personas:

• 750 g. de coles de Bruselas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo machacado (opcional)
• 3 cucharadas de pistachos crudos o piñones o almendras crudas
• 2 cucharadas de pasas o dátiles troceados
• 1 cucharadita de orégano
• 2 aguacates
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de menta o perejil picado
• sal y pimienta blanca molida

Preparación:

Limpiar las coles eliminando las hojas externas, lavarlas en agua fría con un chorrito de vinagre (si son muy grandes partirlas por la mitad). Echar las coles en agua hirviendo con sal y cuando vuelva a hervir dejarlas durante 2 o 3 minutos, escurrir y reservar.

Calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo, los pistachos, el orégano, las pasas y salpimentar, rehogar durante 15 minutos a fuego lento o hasta que las cebollas estén tiernas, removiendo con frecuencia.

Mientras preparar los aguacates, partiendolos por la mitad, sacar el hueso y volver a partir en cuartos, pelar y trocear. Bañar en zumo de limon.

Añadir las coles al sofrito de cebolla removiendo durante 5 minutos. Añadir los aguacates y la menta o perejil, dejar al fuego unos 3 minutos hasta que el aguacate este caliente y un poco cremoso.

Servir bien caliente.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 alcachofas
• 200 grs. de salmón ahumado
• 1 tallo de apio blanco
• 1 cebolleta
• 1 limón
• 1/2 taza de salsa mayonesa
• agua
• sal

Preparación:

Comenzaremos limpiando las alcachofas, y frotándolas con un limón. Seguidamente pondremos al fuego un recipiente con agua y un poco de sal, y cuando rompa a hervir, añadiremos las alcachofas dejándolas que se cuezan hasta que estén tiernas. Transcurrido ese tiempo, las retiraremos, las escurriremos, y las dejaremos enfriar.

Mientras se nos hacen las alcachofas, podemos ir preparando el salmón, para lo cual, cortaremos el pescado en trozos muy pequeños, reservando unos trozos más grandes para adornar al final. Verteremos esos trocitos pequeños en un cuenco, junto con el apio muy bien picadito, la cebolleta, y la salsa mayonesa. Lo sazonaremos ligeramente con sal, y lo removeremos todo bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Seguidamente, y una vez hechas las alcachofas, las iremos rellenando con esta mezcla, ayudándonos con una cuchara pequeña. Adornaremos finalmente las alcachofas, colocando encima los trozos de salmón que teníamos reservados.