Ingredientes para 4 personas:
- 8 tortitas de trigo mexicanas
- 500 gramos de filetes de ternera/pollo magros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de mezcla de comino, orégano y polvo de chile
- Aceite de oliva
- Sal
- Una tacita de alubias negras cocidas (opcional)
Preparación:
Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Lavar, secar y cortar los pimientos en tiras. Cortar los filetes de ternera en tiras.
En una sartén amplia se pochan las verduras con aceite de oliva. Añadir también la carne y dejar sofreír en conjunto. Salar y añadir la mezcla de especias. Mezclar y dejar cocer 8-10 minutos, agregando también si se desea una tacita de alubias negras cocidas bien escurridas.
En otra sartén se tuestan las tortitas de trigo sin nada de aceite o en una placa de horno, apenas un minuto por cada lado.
Verter sobre cada tortita el relleno de verduras y carne y hacer rollitos con ellas. Servir las fajitas enseguida.
Para que la receta tenga más sabor y un toque original, se puede utilizar una salsa de guacamole, jalapeños cortados finos, crema agria, lechuga picada en juliana o incluso una salsa de tomate con chiles picantes.