Etiqueta: zanahoria

Sopa Bullabesa

hace 9 meses

La sopa bullabesa (bouillabaisse en occitano provenzal) es una sopa de pescados tradicional originaria de la regi├│n de Marsella, en plena costa azul francesa. Es similar a la caldeirada gallega y portuguesa o al suquet catal├ín. Aunque no hay ninguna fuente que lo demuestre, se cree que esta sopa la preparaban los pescadores en alta mar con el pescado que ten├şan en el barco, adem├ís de unas verduras, para poder resistir la noche en los d├şas de invierno.

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Arroz meloso de verduras con crujiente de puerros

hace 2 a├▒os

Los arroces nos permiten infinidad de variaciones; basta con variar unos pocos ingredientes o el caldo y ya tenemos otro arroz completamente diferente. El arroz es un cereal que solo apenas tiene sabor, pero tiene la particularidad de absorber todo lo que se le a├▒ade, por lo que los sabores pueden llegar a ser realmente sorprendentes. En este caso hemos utilizado un arroz bomba con unas verduras, todo regado con un buen caldo de espinas de pescado.

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Arroz frito tailand├ęs

hace 2 a├▒os

Uno de los ingredientes principales en la cocina asi├ítica es el arroz, pudiendo encontrar el arroz bashmati, m├ís arom├ítico y originario de India o el arroz thailand├ęs, con aroma a jazm├şn y tambi├ęn llamado arroz de jazm├şn. Hay multitud de tipos de arroz. Por su proximidad, las cocinas china y tailandesa no difieren mucho en su preparaci├│n, aunque s├ş en sus ingredientes, fundamentalmente en las especias. Hoy cocinaremos un arroz frito tailand├ęs, algo diferente al arroz frito tres delicias que todos conocemos.

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Rabo de toro

hace 3 a├▒os

El rabo de toro es un guiso principalmente cordob├ęs, aunque se ha extendido a casi todas las ciudades donde se sol├şan celebrar corridas de toros, como Sevilla o Madrid. Actualmente no se utiliza rabo de toro bravo, sino que se utiliza de buey o de vaca. Con un rabo es suficiente para cuatro personas y debe ser magro para favorecer que la gelatina natural de las partes cercanas a los huesos se desprenda correctamente y aporte la textura tan caracter├şstica del plato.

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Rebozuelo con patatas (setas)

hace 3 a├▒os

Tambi├ęn conocida como chantarella o anacate no tiene un color caracter├şstico, pues depende del terreno donde crece, abarca un abanico desde el amarillo blanquecino hasta el naranja. El tama├▒o del sombrero o copa (de ah├ş su nombre) var├şa de 6 a 10 cm. Crece normalmente cerca de alcornoques, encinas o robles. Recordad que si se va a setas de forma particular, es imprescindible conocer muy bien el producto y en caso de duda, desechar cualquiera. Una seta puede echar por tierra todo un guiso.

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Judias con oreja

hace 3 a├▒os

Los judiones de La Granja es una variedad de alubias considerablemente más grandes que las otras variedades. Se cultivan en La Granja de San Ildefonso, en plena Sierra de Guadarrama y es un plato tradicional entre sus restaurantes, por ejemplo El Parador. La peculiaridad es que, con una cocción adecuada, mantiene toda su estructura intacta, sin deshacerse, lo que permite que el plato luzca mucho más. Cada alubia suele pesar algo más de 2 gramos.

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Cocido madrile├▒o

hace 4 a├▒os

El cocido madrile├▒o es un plato delicioso y muy contundente que se cocina en los meses m├ís fr├şos de invierno. Es uno de los platos m├ís entretenidos de cocinar y que m├ís nos gustan, aunque hay que tener cuidado porque es muy cal├│rico y totalmente prohibido en las dietas. Se presenta en la mesa en varios vuelcos o platos que componen la sopa de primero con el caldo, los garbanzos con verduras de segundo y la carne o viandas el tercero. Acompa├▒adnos porque vais a salivar.

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Conejo escabechado

hace 4 a├▒os

La carne de conejo est├í clasificada como carne blanca, las que menos grasas tienen y por ello es mucho m├ís saludable que cualquier carne roja de res o cerdo, aportando unas 140 calor├şas por cada 100 gramos de producto. Es adem├ís una carne baja en colesterol y rico en vitamina B12, recomendable para mujeres embarazadas. Tambi├ęn ayuda a la digesti├│n, tiene bajo contenido en sodio y rico en prote├şnas de alto valor biol├│gico. Aunque su consumo suele ser al ajillo o con tomate, nosotros lo prepararemos en escabeche.

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Ossobuco a la milanesa

hace 4 a├▒os

El ossobuco u osobuco castellanizado es un plato t├şpico de la cocina italiana de la regi├│n de Mil├ín y etimol├│gicamente significa hueso con hueco. Se obtiene de cortar el jarrete de ternera de forma transversal, sin deshuesar, pues el tu├ętano es muy rico y aporta mucho sabor. Aunque hay muchas elaboraciones, en la mayor parte de ellas se estofa la carne durante varias horas hasta obtener una carne melosa y muy tierna. Se puede acompa├▒ar de arroz o pasta, como es nuestro caso.

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Lasa├▒a de calabac├şn

hace 4 a├▒os

Una lasa├▒a t├şpica como la conocemos es una pasta fina en forma de l├íminas de tres o cuatro capas y un relleno de una variedad infinita de ingredientes, normalmente carne napado con bechamel y queso rallado gratinada ligeramente. Como sab├ęis, la cocina moderna utiliza los conceptos modificando (o no) los ingredientes, variando a veces la elaboraci├│n. Si la pasta la sustituimos por l├íminas finas de calabac├şn y el relleno lo hacemos ├║nicamente de verduras, tendremos una receta vegetariana. Eso es lo que haremos hoy.

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