• 8 lomos de salmón
• 1 cebolla
• 400 ml de nata
• 100 g. de queso de untar
• Eneldo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

El salmón es un pescado que nos puede dar muchísimo juego. Podemos hacerlo con naranja, podemos tomarlo ahumado o incluso en tartar. Es algo grasiento y calórico y suelen ser uno de los pescados que antes quitan de las dietas, pero está riquísimo. También reconozco que hay muchas personas que no les atrae, bien sea por su intenso color rosado o su fuerte sabor. En este caso lo prepararemos con crema de queso, que le va genial.

Comenzamos salpimentando los lomos de salmón, a los que previamente les hemos quitado todas las espinas. Es algo desagradable encontrárselas en la boca y en este pescado es muy fácil quitárselas; podemos tenerlos con o sin piel. Los echamos a una sartén caliente con aceite de oliva y doramos en primer lugar la parte de la piel, en caso de tenerla. Tened en cuenta que siempre doraremos en primer lugar la parte vista que presentaremos en el plato. No hagáis mucho el salmón, por dentro debe quedar un poco crudo como la carne; de esta manera estará mucho más jugoso.

Reservamos el salmón y añadimos en la misma sartén la cebolla muy picada y dejamos pochar, sin que se tueste y que se quede muy blandita. Añadimos la nata y el queso de untar, dejamos reducir y espolvoreamos con eneldo y un poco de sal; la nata suele ser más dulce que salada y de esta forma se potencia el sabor.

Podemos añadir el salmón a la sartén durante unos segundos para que se caliente y coja todos los sabores y servimos.

¡Feliz cocina!

• 1 pollo asado
• Aceitunas
• Crema de verduras al queso Beaufort

Preparación

Realizamos una cama en la base del plato con la crema de queso calentada previamente y le añadimos una lágrima de crema de hortalizas y queso.

Cortamos la pechuga asada de pollo y la calentamos en la plancha, el microondas o en el horno. Una vez templada, colocamos sobre esta cama trocitos de pechuga.

Para acompañar este plato, distribuimos esferas de aceituna líquida y micro vegetales de acompañamiento. Al pinchar estas esferas de aceitunas líquidas se convierten en salsa de aceitunas, proporcionando al plato un toque de color y de sabor.

¡Feliz Cocina!

Nota: Esta receta se incluye en las propuestas por Joaquín Felipe y Paco Patón para “Los Sabores del Año 2012“.

• 4 zanahorias
• Crema de queso azul
• Nata

Elaboración

Este aperitivo es muy socorrido en ocasiones donde te llegan visitas inesperadas y hay que echar mano a la imaginación y a los ingredientes que tengamos en la nevera. Ya que son ingredientes muy tradicionales y que se encuentran la mayoría de ocasiones en la nevera y además es sano, natural y suele gustar incluso a los niños, hay que tenerlo siempre en mente.

Lo principal y clave de este plato es tener zanahorias frescas y crujientes. Si no las tenemos, podemos tenerlas durante 10-15 minutos sumergidas en agua muy fría con hielo, para que cojan esa textura que hará de contraste con la suavidad del queso. Posteriormente debemos pelarlas y partirlas en bastoncillos de tamaño medio, que sean fáciles de coger luego con la mano.

Para la crema de queso, bien podemos utilizar queso azul y disolverlo ligeramente templado con un poco de nata o bien podemos abrir un bote de crema que venden ya preparada y según lo espeso que nos guste, agregarle unas gotas de nata o leche en su defecto. A mi particularmente me gusta hacerlo, ya que de fábrica suele venir espesa.

Servir con unas servilletas y directamente atacarlos con la mano, están deliciosos y crujientes.

¡Feliz cocina!

• 6-8 cebollas, depende del tamaño
• 30 g. de mantequilla
• 2 ajos
• 100 ml. de cognac
• 1,5 l. de caldo de carne
• 8 rebanadas de pan tostado (si es barra mejor)
• Queso rallado emmental/gruyere para gratinar
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Tradicionalmente se asocia este plato con la cocina francesa, ya que la primera receta de este plato aparece en un libro de recetas del siglo XIV (Le Viander) conservado en la Biblioteca Nacional de aquel país. Su popularidad se alcanzó en el siglo XIX cuando este plato era protagonista de los bares y restaurantes abiertos en madrugada a modo de tentempié para los juerguistas que salían de noche buscando el calor de un plato en las frías noches de invierno. Se la que fuere la historia, está riquísima y puede ser incluso protagonista de nuestra comida de Navidad.

Comenzaremos picando la cebolla en juliana y la dejamos pochar junto con los ajos cortados en láminas en aceite de oliva y mantequilla. Debe pocharse a fuego medio, ya que la intención es que se ablande hasta que quede transparente, no dorarla ni tostarla, pues coge color y la sopa quedaría demasiado oscura. Cuando esté muy pochada, se puede añadir un poco de cognac para darle un toque personal, pero es totalmente opcional.

Incorporamos el caldo y dejamos cocer 5-10 minutos más para que el sabor se mezcle con todos los ingredientes. Servimos en cuencos de cerámica y ponemos cubrimos la superficie con pan tostado junto con queso rallado y gratinamos. Cuando esté a nuestro gusto sacamos y servimos en el mismo cuenco.

¡Feliz cocina y hoy también, os deseamos a todos nuestros lectores, una Feliz Navidad!

• 4 patatas grandes
• 12 lonchas de salmón ahumado
• Salsa holandesa
• Queso de untar (si es sabor salmón, mucho mejor)
• Sal tipo Maldon
• Aceite de oliva
• Eneldo para decorar

Preparación

Este es un plato perfecto para un aperitivo antes de una comida o para sacar al centro de la mesa de entrante mientras se termina el plato principal. Si según van llegando los invitados se les ofrece una copa de vino blanco fresquito y un bocado de patata con salmón y el éxito está asegurado. Y para nada es difícil, porque lo que más lleva es cocer las patatas. Nos ponemos el delantal y estamos listos.

Lo primero que tenemos que hacer es cocer las patatas sin pelar en agua con un poco de sal, no mucha pues el salmon ahumado suele ser sabroso de por sí. Cuando las tenemos cocidas, pelamos y partimos por la mitad, quitándoles la punta para que apoyen bien. Utilizamos un sacabocados para vaciar un poco las patatas.

El relleno se prepara con un poco de queso para untar, una cucharada de salsa holandesa que aporta textura y el salmón ahumado partido en trozos pequeños, que quepan en la boca pero que se noten.

Cuando tenemos rellenas las patatas, cubrimos la superficie con un poco de salsa holandesa (este paso es opcional) y terminamos decorando con salmón ahumado y eneldo por encima.

Sobre todo en verano es un bocado refrescante para empezar una buena comida en compañía, aunque en invierno también es una delicia sentarse en la mesa y disfrutar de este plato. Os animo a hacerlo que ¡vais a triunfar!

Truco: si no queréis preparar la salsa holandesa, podéis sustituirla por mayonesa ligera a ser posible, la textura será muy parecida aunque el sabor del salmón quizá no destaque tanto.

¡Feliz cocina!

• 400 g. de tallarines
• 3-4 dientes de ajo
• 150 g. de jamón en taquitos
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca y orégano frescos
• Queso rallado

Preparación

Una receta de pasta muy sencilla de preparar, de forma diferente que con tomate como estamos acostumbrados y con ingredientes que solemos tener en casa para preparar en un día de apuro que no sabemos qué hacer. La albahaca y el orégano frescos se pueden suplir por los ya secados, aunque no tendrán la misma intensidad de sabor, servirán igualmente.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite respetando el tiempo del fabricante, asegurándonos muy bien de tener el punto exacto de la pasta, ya que será nuestro ingrediente principal. Escurrimos pero sin aclarar con agua, ya que así conservaremos que la pasta esté pegajosa y adquiera más sabor.

Laminamos los dientes de ajo y vertemos sobre una sartén con aceite caliente, dejamos que se doren ligeramente y añadimos el jamón cortado en tacos, ni muy grandes ni muy pequeños, suficientes para que no molesten en un bocado. Cuando se haya rehogado, añadimos los tallarines y removemos para que se mezclen los sabores, añadiendo la albahaca y el orégano (si son frescos mejor).

Una vez que han pasado 2-3 minutos, servimos en los platos y espolvoreamos con queso rallado (con parmesano triunfaremos) y adornamos con una hoja de albahaca/orégano si es posible.

Vuestras modificaciones, dudas o variantes, en los comentarios.

¡Feliz cocina!

• 100 g. de harina
• 500 ml. de leche
• 75 g. de mantequilla
• Nuez moscada
• Pimienta
• 125 g. de queso azul en crema
• 5-6 dados de queso azul tipo cabrales, roquefort (opcional)
• Pan rallado
• 1 huevo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Yo suelo utilizar un queso azul en crema que viene ya preparado de President, con una tarrina es suficiente. Los dados de queso azul es opcional, y hay veces que lo utilizo y otras que no, pero sirve para darle un poco de color con puntas azules/verdes a la masa, ya que el otro es una crema casi blanca. Son ideales para amantes del queso.

Comenzamos por hacer la típica bechamel dejando derretir la mantequilla en un cazo junto con un poco de aceite para que no se queme. Añadimos la harina y este paso es fundamental. No añadiremos la leche hasta que el roux (ver glosario) esté bien uniforme y no muy espeso. Si hay grumos de algún tipo, luego no quedará fina. Hay que dejar rehogar bien la harina para que pierda sabor.

Hay mucha leyenda sobre si incorporar la leche templada, fría, de poco en poco, toda de golpe… yo la voy añadiendo poco a poco, pero sin preocuparme mucho de la temperatura. Hay que estar durante 10-15 minutos y que vaya espesando poco a poco, cuando veáis que esté bien espesa, que casi no puede hacerse pompitas del calor, es cuando está. Tened en cuenta que luego espesa un poco más.

Aunque se recomienda dejar de un día para otro, podemos usar la masa si tenemos prisa a las 2-3 horas, habiendo dejado enfriar bien en la nevera y cuando veamos una masa compacta y manejable para hacer las croquetas. Yo suelo ayudarme con un cuchillo para cortarlas en cuadrados más o menos iguales y luego les doy forma; redondas o en forma de croqueta según me da, eso es indistinto. Hay quien también mete la masa caliente en una manga pastelera y deja enfriar, para luego solo tener que cortar sin manosear mucho. Eso como mejor os venga.

Cuando hayamos elegido la forma deseada, las pasamos por huevo, pan rallado y freimos en sartén con aceite bien caliente, para evitar que se rompan. Tened en cuenta que el interior ya está cocinado y sólo queremos darles un pequeño dorado exterior. Dejáis escurrir en un plato con papel absorbente y se sirven en una fuente. Se puede acompañar de patatas paja.

Os recomiendo hacerlas (y que nos contéis el resultado en los comentarios), sobre todo si sois amantes del queso, triunfan seguro.

¡Feliz cocina!

• 8 pechugas de pollo
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 200 ml. de leche
• Queso para gratinar
• Bacon
• 3 tomates (sirve también una lata de tomate natural triturado)
• 1 cebolla
• Orégano fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Perejil picado

Preparación

Comenzaremos salpimentando las pechugas de pollo y preparando una mezcla con los huevos batidos, el perejil, los dientes de ajo picados y la leche. Ponemos en una fuente a macerar durante 1-2 horas las pechugas bien extendidas sobre la fuente y la mezcla preparada hasta cubrir las pechugas. La leche es muy interesante, ya que evitará que se sequen mucho las pechugas.

Mientras podemos ir rallando los tomates y friédolos junto con la cebolla y un poco de azúcar y sal. Si no tenemos tomates naturales o si no queremos rallarlos, podemos usar una lata de tomate natural triturado; no quedará igual, pero estará igual de rico. Cuando esté casi frito, añadimos orégano picado fresco en abundancia, pues será nuestra principal hierba aromática y aportará mucha frescura a la carne.

Cuando hayan macerado las pechugas, las pasamos por pan rallado y las freímos vuelta y vuelta por la sartén, para que se sellen y cojan un poco de color. No queremos que se hagan por dentro, pues luego terminaremos de hacerlas en el horno.

Calentamos el horno en posición grill. Elegimos una fuente apta y ponemos las pechugas abajo, cubrimos con una fina capa de salsa de tomate, el bacon y el queso para gratinar, que bien puede ser un emmental, parmesano, mozzarella o cualquier otro que se funda.

Cuando se haya gratinado la parte de arriba, espolvoreamos con orégano y servimos las pechugas. Podemos acompañar la salsa de tomate en una salsera para los apasionados de esta hortaliza.

Este plato es muy recomendable para cualquier persona, ya que el pollo suele gustar, sobre todo a los niños, y es otra forma diferente de comer el pollo.

A disfrutar y ¡feliz cocina!

• 4 pechugas de pollo
• 8 lonchas de bacon
• 8 lonchas de queso
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Al comprar la pechuga pedir al carnicero/a que no separe los filetes para poderlos rellenar.
En cada librito, introducir una loncha de bacon y una de queso, cerrar el exterior con un palillo para que no se salga el queso.

Preparar todos los libritos y calentar una sartén en el fuego con aceite de oliva.

Freir por ambos lados hasta que estén dorados y servir.