• 8 tortitas de trigo mexicanas
• 500 gramos de filetes de ternera/pollo magros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de mezcla de comino, orégano y polvo de chile
• Aceite de oliva
• Sal
• Una tacita de alubias negras cocidas (opcional)

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Lavar, secar y cortar los pimientos en tiras. Cortar los filetes de ternera en tiras.

En una sartén amplia se pochan las verduras con aceite de oliva. Añadir también la carne y dejar sofreír en conjunto. Salar y añadir la mezcla de especias. Mezclar y dejar cocer 8-10 minutos, agregando también si se desea una tacita de alubias negras cocidas bien escurridas.

En otra sartén se tuestan las tortitas de trigo sin nada de aceite o en una placa de horno, apenas un minuto por cada lado.

Verter sobre cada tortita el relleno de verduras y carne y hacer rollitos con ellas. Servir las fajitas enseguida.

Para que la receta tenga más sabor y un toque original, se puede utilizar una salsa de guacamole, jalapeños cortados finos, crema agria, lechuga picada en juliana o incluso una salsa de tomate con chiles picantes.

• 1 pechuga de pollo
• 8 lonchas de bacon
• 8 lonchas de queso
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Al comprar la pechuga pedir al carnicero/a que no separe los filetes para poderlos rellenar.
En cada librito, introducir una loncha de bacon y una de queso, cerrar el exterior con un palillo para que no se salga el queso.

Preparar todos los libritos y calentar una sartén en el fuego con aceite de oliva.

Freir por ambos lados hasta que estén dorados y servir.