• 6-8 cebollas, depende del tamaño
• 30 g. de mantequilla
• 2 ajos
• 100 ml. de cognac
• 1,5 l. de caldo de carne
• 8 rebanadas de pan tostado (si es barra mejor)
• Queso rallado emmental/gruyere para gratinar
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Tradicionalmente se asocia este plato con la cocina francesa, ya que la primera receta de este plato aparece en un libro de recetas del siglo XIV (Le Viander) conservado en la Biblioteca Nacional de aquel país. Su popularidad se alcanzó en el siglo XIX cuando este plato era protagonista de los bares y restaurantes abiertos en madrugada a modo de tentempié para los juerguistas que salían de noche buscando el calor de un plato en las frías noches de invierno. Se la que fuere la historia, está riquísima y puede ser incluso protagonista de nuestra comida de Navidad.

Comenzaremos picando la cebolla en juliana y la dejamos pochar junto con los ajos cortados en láminas en aceite de oliva y mantequilla. Debe pocharse a fuego medio, ya que la intención es que se ablande hasta que quede transparente, no dorarla ni tostarla, pues coge color y la sopa quedaría demasiado oscura. Cuando esté muy pochada, se puede añadir un poco de cognac para darle un toque personal, pero es totalmente opcional.

Incorporamos el caldo y dejamos cocer 5-10 minutos más para que el sabor se mezcle con todos los ingredientes. Servimos en cuencos de cerámica y ponemos cubrimos la superficie con pan tostado junto con queso rallado y gratinamos. Cuando esté a nuestro gusto sacamos y servimos en el mismo cuenco.

¡Feliz cocina y hoy también, os deseamos a todos nuestros lectores, una Feliz Navidad!

• 500 gr de espinacas
• 1 cebolla pequeña
• 100 g. de jamón en daditos
• 1 cucharada de harina
• 700 ml. de leche
• 40 g. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal
• 1 rebanada de pan de molde

Preparación

Esta receta tiene muchas variantes e incluso nombres, ya que además de espinacas a la crema se puede encontrar como espinacas con bechamel e incluso elaboradas con otro ingrediente que no es el jamón, como gambas y terminarlas gratinadas al horno con un poco de queso rallado. Estas son como yo las hago y como están buenísimas.

Primero prepararemos la bechamel con la mantequilla y un poco de aceite para que no se queme. Añadimos la harina y esperamos a que el roux se mezcle muy bien, tal y como comentamos con las croquetas de queso, pues será el truco para que luego no se formen grumos. Después de dejar cocer la harina, añadimos la leche y vamos removiendo constantemente para que vaya espesando y después se quede fina. Añadimos sal y nuez moscada al gusto y reservamos. A mi me gusta algo líquida, pero podéis dejar cocer un poco más si os gusta más espesa.

Las espinacas os recomiendo comprarlas frescas ya lavadas y limpias, pues es algo laborioso y cada vez se encuentran de más calidad ya limpias. Aun así, yo siempre las paso un poco por el grifo y directamente las introduzco en una olla con un dedo de agua, para que cuezan. Veréis que reducen hasta un cuarto su volumen original. A los 2-3 minutos se sacan y se escurren muy bien, con un colador y apretando con una espátula. Después se pican y se reservan.

Picamos muy fina la cebolla y dejamos rehogar en una sartén con aceite. A continuación añadimos el jamón cortado en finos dados (de aproximadamente medio centrímetro) y esperamos unos segundos a que se caliente para incorporar las espinacas. Dejamos rehogar un poco y añadimos la bechamel, que irá a gustos. A mi me gusta ir batiendo según voy añadiendo poco a poco, así se integra todo perfectamente y parece una crema.

Freimos en abundante aceite una rebanada de pan de molde cortada en cuatro (podéis hacer cuadrados, rectángulos, triángulos). Se sirven las espinacas y se decora con el pan frito.

A los niños puede atraerles el color verde con el blanco, y si añadimos abundante bechamel, es una buena forma de hacerles comer esta espectacular verdura.

¡Feliz cocina!

De esta manera tan sencilla, conseguiremos unos crujientes y gustosos empanados, y nuestros rebozados tendrán un aspecto y color que se saldrán de lo habitual.