• 250 g. de harina
• 1/2 litro de leche
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite
• azúcar/sal en función de si son dulces o salados

Preparación

Existen multitud de formas de hacer masa de crepes, tanto dulces como salados. Los salados más típicos se elaboran con harina de alforfón y provienen de la región francesa de Bretaña. No es difícil de encontrar, y os la recomiendo si sois amantes de los crepes salados y los hacéis a menudo, pero si queremos hacerlos de vez en cuando, con harina de trigo salen muy similares.

Comenzaremos por poner todos los ingredientes en un vaso batidor y mezclamos bien hasta que la masa esté homogénea. Hay que dejar reposar la harina al menos 15-20 minutos, pero si no hay prisa, recomiendo hacerlo en torno a 1 hora.

Calentamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, para que tenga grasa y no se peguen. Vertimos la masa sobre la sarten, la repartimos por toda la superficie y si sobra mucho, podemos devolver el exceso al vaso. Este primer crepe no sirve, ya que quedará muy grasiento y poco apetecible. Realizamos este paso hasta que agotemos la masa.

La masa la podéis dejar como mucho 1-2 días en la nevera, pues al llevar huevo crudo y harina es posible que fermente y se estropee.

El relleno puede ser de infinidad de ingredientes, dejad volar vuestra imaginación y ¡feliz cocina!

Foto | davidascher en Flickr

• 2 huevos
• 150 dl. de leche
• 125 g. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 25 g. de mantequilla o aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

Preparación

Receta sencilla donde las haya y sobre todo muy rápida de preparar cuando tenemos visita inesperada a la hora de la merienda. Si es con niños, seguro que triunfamos. Tened cuidado y no abusar mucho de ella, ya que las calorías y lo que engordan no permite comerlas todos los días.

En un recipiente, vertemos los huevos, la leche, la harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla o aceite y un poco de sal. Mezclamos con la batidora hasta conseguir una masa homogénea y la dejamos reposar unos minutos.

Mientras reposa, calentamos la mantequilla (solo la primera vez) en una sartén pequeña y antiadherente a fuego medio, y vamos friendo una a una las tortitas, sin que se nos quemen. Un truco es que cuando empiecen a aparecer burbujas con mucha frecuencia, darles la vuelta, así quedaran esponjosas por dentro.

Podemos servir con sirope y nata montada o en este caso, como en la foto, con dulce de leche. Por supuesto que podemos utilizar frutas naturales, confitadas o infinidad de ideas que se os ocurran. Dejad volar vuestra imaginación.

Truco: Si las quieres hacer saladas, no debes añadir azúcar y las puedes combinar con huevos fritos o revueltos y unas tiras de bacon crujientes a modo de desayuno o merienda. Tendrás las pilas cargadas para el resto del día.

¡Feliz Cocina!

• 500 gr de espinacas
• 1 cebolla pequeña
• 100 g. de jamón en daditos
• 1 cucharada de harina
• 700 ml. de leche
• 40 g. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal
• 1 rebanada de pan de molde

Preparación

Esta receta tiene muchas variantes e incluso nombres, ya que además de espinacas a la crema se puede encontrar como espinacas con bechamel e incluso elaboradas con otro ingrediente que no es el jamón, como gambas y terminarlas gratinadas al horno con un poco de queso rallado. Estas son como yo las hago y como están buenísimas.

Primero prepararemos la bechamel con la mantequilla y un poco de aceite para que no se queme. Añadimos la harina y esperamos a que el roux se mezcle muy bien, tal y como comentamos con las croquetas de queso, pues será el truco para que luego no se formen grumos. Después de dejar cocer la harina, añadimos la leche y vamos removiendo constantemente para que vaya espesando y después se quede fina. Añadimos sal y nuez moscada al gusto y reservamos. A mi me gusta algo líquida, pero podéis dejar cocer un poco más si os gusta más espesa.

Las espinacas os recomiendo comprarlas frescas ya lavadas y limpias, pues es algo laborioso y cada vez se encuentran de más calidad ya limpias. Aun así, yo siempre las paso un poco por el grifo y directamente las introduzco en una olla con un dedo de agua, para que cuezan. Veréis que reducen hasta un cuarto su volumen original. A los 2-3 minutos se sacan y se escurren muy bien, con un colador y apretando con una espátula. Después se pican y se reservan.

Picamos muy fina la cebolla y dejamos rehogar en una sartén con aceite. A continuación añadimos el jamón cortado en finos dados (de aproximadamente medio centrímetro) y esperamos unos segundos a que se caliente para incorporar las espinacas. Dejamos rehogar un poco y añadimos la bechamel, que irá a gustos. A mi me gusta ir batiendo según voy añadiendo poco a poco, así se integra todo perfectamente y parece una crema.

Freimos en abundante aceite una rebanada de pan de molde cortada en cuatro (podéis hacer cuadrados, rectángulos, triángulos). Se sirven las espinacas y se decora con el pan frito.

A los niños puede atraerles el color verde con el blanco, y si añadimos abundante bechamel, es una buena forma de hacerles comer esta espectacular verdura.

¡Feliz cocina!

• 100 g. de harina
• 500 ml. de leche
• 75 g. de mantequilla
• Nuez moscada
• Pimienta
• 125 g. de queso azul en crema
• 5-6 dados de queso azul tipo cabrales, roquefort (opcional)
• Pan rallado
• 1 huevo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Yo suelo utilizar un queso azul en crema que viene ya preparado de President, con una tarrina es suficiente. Los dados de queso azul es opcional, y hay veces que lo utilizo y otras que no, pero sirve para darle un poco de color con puntas azules/verdes a la masa, ya que el otro es una crema casi blanca. Son ideales para amantes del queso.

Comenzamos por hacer la típica bechamel dejando derretir la mantequilla en un cazo junto con un poco de aceite para que no se queme. Añadimos la harina y este paso es fundamental. No añadiremos la leche hasta que el roux (ver glosario) esté bien uniforme y no muy espeso. Si hay grumos de algún tipo, luego no quedará fina. Hay que dejar rehogar bien la harina para que pierda sabor.

Hay mucha leyenda sobre si incorporar la leche templada, fría, de poco en poco, toda de golpe… yo la voy añadiendo poco a poco, pero sin preocuparme mucho de la temperatura. Hay que estar durante 10-15 minutos y que vaya espesando poco a poco, cuando veáis que esté bien espesa, que casi no puede hacerse pompitas del calor, es cuando está. Tened en cuenta que luego espesa un poco más.

Aunque se recomienda dejar de un día para otro, podemos usar la masa si tenemos prisa a las 2-3 horas, habiendo dejado enfriar bien en la nevera y cuando veamos una masa compacta y manejable para hacer las croquetas. Yo suelo ayudarme con un cuchillo para cortarlas en cuadrados más o menos iguales y luego les doy forma; redondas o en forma de croqueta según me da, eso es indistinto. Hay quien también mete la masa caliente en una manga pastelera y deja enfriar, para luego solo tener que cortar sin manosear mucho. Eso como mejor os venga.

Cuando hayamos elegido la forma deseada, las pasamos por huevo, pan rallado y freimos en sartén con aceite bien caliente, para evitar que se rompan. Tened en cuenta que el interior ya está cocinado y sólo queremos darles un pequeño dorado exterior. Dejáis escurrir en un plato con papel absorbente y se sirven en una fuente. Se puede acompañar de patatas paja.

Os recomiendo hacerlas (y que nos contéis el resultado en los comentarios), sobre todo si sois amantes del queso, triunfan seguro.

¡Feliz cocina!

• 8 pechugas de pollo
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 200 ml. de leche
• Queso para gratinar
• Bacon
• 3 tomates (sirve también una lata de tomate natural triturado)
• 1 cebolla
• Orégano fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Perejil picado

Preparación

Comenzaremos salpimentando las pechugas de pollo y preparando una mezcla con los huevos batidos, el perejil, los dientes de ajo picados y la leche. Ponemos en una fuente a macerar durante 1-2 horas las pechugas bien extendidas sobre la fuente y la mezcla preparada hasta cubrir las pechugas. La leche es muy interesante, ya que evitará que se sequen mucho las pechugas.

Mientras podemos ir rallando los tomates y friédolos junto con la cebolla y un poco de azúcar y sal. Si no tenemos tomates naturales o si no queremos rallarlos, podemos usar una lata de tomate natural triturado; no quedará igual, pero estará igual de rico. Cuando esté casi frito, añadimos orégano picado fresco en abundancia, pues será nuestra principal hierba aromática y aportará mucha frescura a la carne.

Cuando hayan macerado las pechugas, las pasamos por pan rallado y las freímos vuelta y vuelta por la sartén, para que se sellen y cojan un poco de color. No queremos que se hagan por dentro, pues luego terminaremos de hacerlas en el horno.

Calentamos el horno en posición grill. Elegimos una fuente apta y ponemos las pechugas abajo, cubrimos con una fina capa de salsa de tomate, el bacon y el queso para gratinar, que bien puede ser un emmental, parmesano, mozzarella o cualquier otro que se funda.

Cuando se haya gratinado la parte de arriba, espolvoreamos con orégano y servimos las pechugas. Podemos acompañar la salsa de tomate en una salsera para los apasionados de esta hortaliza.

Este plato es muy recomendable para cualquier persona, ya que el pollo suele gustar, sobre todo a los niños, y es otra forma diferente de comer el pollo.

A disfrutar y ¡feliz cocina!

De esta forma tan sencilla, conseguiremos que la coliflor nos quede más blanca y atractiva a la vista, y también con una textura mucho más suave para nuestro paladar.