Recetas de Cocina - Cocina Rica » huevo

Tarta de requeson

cocinero — Tue, 29 Sep 2009 19:28:31 +0000

Ingredientes para 8 raciones:

½ kg. de requesón

1 brik (200 ml) de nata para montar

200 g. de galletas Maria

100 g. de mantequilla

90 g. de azúcar

3 huevos

1 yogur de limón o (natural y zumo de medio limon)

1 cucharada de harina de maíz

1 bote de confitura de (frutos del bosque o arándanos o al gusto)

Preparación:

Triturar las galletas y dejar en un bol. Fundir la mantequilla en el microondas (unos 40 segundos); añadir a las galletas y mezclarlo bien. Forrar con esta pasta un molde redondo desmoldable de unos 22 cm. de diámetro, previamente untado de mantequilla.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la harina de maiz poco a poco sin dejar de mover, para que no se formen grumos (mejor tamizada), incorporar el yogur y el requesón, por ultimo la nata ya montada (envolviendo para que no baje demasiado). Verterlo en el molde. Cocerla, (bien en microondas, a potencia máxima durante 12 minutos), o (en horno tradicional, a 180 º 35 minutos).

Calentar la confitura en el microondas (o al baño maria) hasta que licue y extenderla sobre la tarta. Dejarla en el refrigerador durante unas horas para que la confitura cuaje de nuevo.

Desmoldar y servir.

Mayonesa sin que se corte

cocinero — Tue, 01 Sep 2009 09:42:28 +0000

Para conseguir que todos los ingredientes de una emulsión (que es lo que se consigue con la mayonesa) liguen correctamente sin cortarse ninguno, se puede conseguir templando todos los ingredientes previamente.

Lo mejor es que media hora antes prepares principalmente el huevo y el aceite y los dejes en el mismo sitio de la cocina a temperatura ambiente junto con el vaso batidor. Luego la sal, vinagre o limón no es necesario que estén a la mínima temperatura, ya que la proporción es mínima.

Por último, lo mejor es no mover el brazo de la batidora del fondo a la vez que se va agregando un hilo de aceite poco a poco. Cuando ya veamos que tiene la textura deseada, dejaremos de añadir aceite y moveremos el brazo de la batidora para conseguir mezclar los posibles restos de aceite del vaso.

Huevo duro con la yema en el centro

cocinero — Tue, 01 Sep 2009 09:23:44 +0000

Muchas veces cuando cocemos huevos, nos pasa que nos encontramos con la yema muy en el límite con la cáscara. Cuando vamos a picarlo, nos da igual, pero si vamos a hacer huevos rellenos, esto es una faena.

Para solucionarlo, media hora antes de cocinarlos los sacaremos a temperatura ambiente, para evitar que se rompan. Después, meteremos el huevo una vez que el agua ya está caliente, para, de esta forma, que la clara se solidifique en ese momento y evite que repose la yema sobre una pared del huevo.

Trufas caseras

cocinero — Mon, 31 Aug 2009 21:32:38 +0000

Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de chocolate negro fondant
20 centilitros de nata líquida para montar
1 yema de huevo
Unas gotitas de coñac
50 gramos de virutas de chocolate
50 gramos de azúcar glass

Preparación:

Fundir el chocolate al baño maría hasta obtener consistencia líquida. Cuando está la cobertura fundida añadir el coñac y cuando está ya fría se añade con cuidado la yema del huevo. Batir la nata hasta semimontar. Mezclar ambas hasta obtener una masa uniforme.

Dejamos reposar en el congelador hasta que la masa endurezca.

Formamos las bolitas, bien con dos cucharas o con las manos mojadas.

Luego rebozamos con los fideos de chocolate o con azúcar glass.

Presentamos recién sacados de la nevera.

Evitar que se rompan los huevos fritos

cocinero — Mon, 31 Aug 2009 16:20:30 +0000

Cada vez que prepares huevos fritos, usa una sartén con base de teflón y calienta muy bien el aceite, pues de este modo absorben menos grasa y logras una mejor consistencia. Además, de esta forma, evitas que la clara se quede pegada a la sartén.

Recuerda retirar los huevos del fuego, antes de que la clara se dore demasiado y la yema se haga sólida.