• 8 lomos de salmón
• 1 cebolla
• 400 ml de nata
• 100 g. de queso de untar
• Eneldo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

El salmón es un pescado que nos puede dar muchísimo juego. Podemos hacerlo con naranja, podemos tomarlo ahumado o incluso en tartar. Es algo grasiento y calórico y suelen ser uno de los pescados que antes quitan de las dietas, pero está riquísimo. También reconozco que hay muchas personas que no les atrae, bien sea por su intenso color rosado o su fuerte sabor. En este caso lo prepararemos con crema de queso, que le va genial.

Comenzamos salpimentando los lomos de salmón, a los que previamente les hemos quitado todas las espinas. Es algo desagradable encontrárselas en la boca y en este pescado es muy fácil quitárselas; podemos tenerlos con o sin piel. Los echamos a una sartén caliente con aceite de oliva y doramos en primer lugar la parte de la piel, en caso de tenerla. Tened en cuenta que siempre doraremos en primer lugar la parte vista que presentaremos en el plato. No hagáis mucho el salmón, por dentro debe quedar un poco crudo como la carne; de esta manera estará mucho más jugoso.

Reservamos el salmón y añadimos en la misma sartén la cebolla muy picada y dejamos pochar, sin que se tueste y que se quede muy blandita. Añadimos la nata y el queso de untar, dejamos reducir y espolvoreamos con eneldo y un poco de sal; la nata suele ser más dulce que salada y de esta forma se potencia el sabor.

Podemos añadir el salmón a la sartén durante unos segundos para que se caliente y coja todos los sabores y servimos.

¡Feliz cocina!

• 6-8 cebollas, depende del tamaño
• 30 g. de mantequilla
• 2 ajos
• 100 ml. de cognac
• 1,5 l. de caldo de carne
• 8 rebanadas de pan tostado (si es barra mejor)
• Queso rallado emmental/gruyere para gratinar
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Tradicionalmente se asocia este plato con la cocina francesa, ya que la primera receta de este plato aparece en un libro de recetas del siglo XIV (Le Viander) conservado en la Biblioteca Nacional de aquel país. Su popularidad se alcanzó en el siglo XIX cuando este plato era protagonista de los bares y restaurantes abiertos en madrugada a modo de tentempié para los juerguistas que salían de noche buscando el calor de un plato en las frías noches de invierno. Se la que fuere la historia, está riquísima y puede ser incluso protagonista de nuestra comida de Navidad.

Comenzaremos picando la cebolla en juliana y la dejamos pochar junto con los ajos cortados en láminas en aceite de oliva y mantequilla. Debe pocharse a fuego medio, ya que la intención es que se ablande hasta que quede transparente, no dorarla ni tostarla, pues coge color y la sopa quedaría demasiado oscura. Cuando esté muy pochada, se puede añadir un poco de cognac para darle un toque personal, pero es totalmente opcional.

Incorporamos el caldo y dejamos cocer 5-10 minutos más para que el sabor se mezcle con todos los ingredientes. Servimos en cuencos de cerámica y ponemos cubrimos la superficie con pan tostado junto con queso rallado y gratinamos. Cuando esté a nuestro gusto sacamos y servimos en el mismo cuenco.

¡Feliz cocina y hoy también, os deseamos a todos nuestros lectores, una Feliz Navidad!

• 12 filetes de rape
• 2 ajos
• 2 cebollas
• 150 g. de jamón en tacos/tiras
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil para decorar
• Arroz para acompañas

Preparación

Aunque en la receta el pescado que se utiliza es el rape, puede ser perfectamente sustituido por merluza, lubina, gallo o cualquier otro pescado blanco. Los tiempos de cocción variarán de uno a otro, pero recordad siempre dejar el pescado en su punto exacto, más bien poco hecho, ya que si se pasa, puede llegar a secarse y estropearlo por completo.

Comenzamos picando el ajo en láminas y añadiéndolo a una sartén con aceite caliente para que se dore. Cuando esté en el tono que deseemos (no os recomiendo tostar mucho el ajo porque amarga) vamos incorporando la cebolla cortada en juliana. Bajaremos el fuego y dejamos pochar aproximadamente 20 minutos a fuego medio-bajo para que quede suave.

Retiramos y aprovechamos la sartén para añadir el rape salpimentado y pasado por una fina capa de harina, lo justo para que se pueda freir y quede más jugoso. El fuego debe estar fuerte, ya que sólo queremos dorarlo por fuera sin cocinar el interior.

Retiramos y volvemos a poner la cebolla, esta vez a fuego fuerte junto con el jamón. Rehogamos unos segundos y añadimos el vino y dejamos que evapore casi en su totalidad. Apagamos el fuego, añadimos el rape y dejamos reposar 3-4 minutos para que termine de hacerse el rape y se mezclen los sabores.

A la hora de servir, espolvoreamos con perejil (si lo hacemos en el fuego conseguiremos que pierda todo el color verde) y podemos acompañar con un poco de arroz bashmati/blanco que le va muy bien a los pescados.

¡Feliz cocina!

• 500 gr de espinacas
• 1 cebolla pequeña
• 100 g. de jamón en daditos
• 1 cucharada de harina
• 700 ml. de leche
• 40 g. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal
• 1 rebanada de pan de molde

Preparación

Esta receta tiene muchas variantes e incluso nombres, ya que además de espinacas a la crema se puede encontrar como espinacas con bechamel e incluso elaboradas con otro ingrediente que no es el jamón, como gambas y terminarlas gratinadas al horno con un poco de queso rallado. Estas son como yo las hago y como están buenísimas.

Primero prepararemos la bechamel con la mantequilla y un poco de aceite para que no se queme. Añadimos la harina y esperamos a que el roux se mezcle muy bien, tal y como comentamos con las croquetas de queso, pues será el truco para que luego no se formen grumos. Después de dejar cocer la harina, añadimos la leche y vamos removiendo constantemente para que vaya espesando y después se quede fina. Añadimos sal y nuez moscada al gusto y reservamos. A mi me gusta algo líquida, pero podéis dejar cocer un poco más si os gusta más espesa.

Las espinacas os recomiendo comprarlas frescas ya lavadas y limpias, pues es algo laborioso y cada vez se encuentran de más calidad ya limpias. Aun así, yo siempre las paso un poco por el grifo y directamente las introduzco en una olla con un dedo de agua, para que cuezan. Veréis que reducen hasta un cuarto su volumen original. A los 2-3 minutos se sacan y se escurren muy bien, con un colador y apretando con una espátula. Después se pican y se reservan.

Picamos muy fina la cebolla y dejamos rehogar en una sartén con aceite. A continuación añadimos el jamón cortado en finos dados (de aproximadamente medio centrímetro) y esperamos unos segundos a que se caliente para incorporar las espinacas. Dejamos rehogar un poco y añadimos la bechamel, que irá a gustos. A mi me gusta ir batiendo según voy añadiendo poco a poco, así se integra todo perfectamente y parece una crema.

Freimos en abundante aceite una rebanada de pan de molde cortada en cuatro (podéis hacer cuadrados, rectángulos, triángulos). Se sirven las espinacas y se decora con el pan frito.

A los niños puede atraerles el color verde con el blanco, y si añadimos abundante bechamel, es una buena forma de hacerles comer esta espectacular verdura.

¡Feliz cocina!

• 8 pechugas de pollo
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 200 ml. de leche
• Queso para gratinar
• Bacon
• 3 tomates (sirve también una lata de tomate natural triturado)
• 1 cebolla
• Orégano fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Perejil picado

Preparación

Comenzaremos salpimentando las pechugas de pollo y preparando una mezcla con los huevos batidos, el perejil, los dientes de ajo picados y la leche. Ponemos en una fuente a macerar durante 1-2 horas las pechugas bien extendidas sobre la fuente y la mezcla preparada hasta cubrir las pechugas. La leche es muy interesante, ya que evitará que se sequen mucho las pechugas.

Mientras podemos ir rallando los tomates y friédolos junto con la cebolla y un poco de azúcar y sal. Si no tenemos tomates naturales o si no queremos rallarlos, podemos usar una lata de tomate natural triturado; no quedará igual, pero estará igual de rico. Cuando esté casi frito, añadimos orégano picado fresco en abundancia, pues será nuestra principal hierba aromática y aportará mucha frescura a la carne.

Cuando hayan macerado las pechugas, las pasamos por pan rallado y las freímos vuelta y vuelta por la sartén, para que se sellen y cojan un poco de color. No queremos que se hagan por dentro, pues luego terminaremos de hacerlas en el horno.

Calentamos el horno en posición grill. Elegimos una fuente apta y ponemos las pechugas abajo, cubrimos con una fina capa de salsa de tomate, el bacon y el queso para gratinar, que bien puede ser un emmental, parmesano, mozzarella o cualquier otro que se funda.

Cuando se haya gratinado la parte de arriba, espolvoreamos con orégano y servimos las pechugas. Podemos acompañar la salsa de tomate en una salsera para los apasionados de esta hortaliza.

Este plato es muy recomendable para cualquier persona, ya que el pollo suele gustar, sobre todo a los niños, y es otra forma diferente de comer el pollo.

A disfrutar y ¡feliz cocina!

• 750 g. de coles de Bruselas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo machacado (opcional)
• 3 cucharadas de pistachos crudos o piñones o almendras crudas
• 2 cucharadas de pasas o dátiles troceados
• 1 cucharadita de orégano
• 2 aguacates
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de menta o perejil picado
• sal y pimienta blanca molida

Preparación

Limpiar las coles eliminando las hojas externas, lavarlas en agua fría con un chorrito de vinagre (si son muy grandes partirlas por la mitad). Echar las coles en agua hirviendo con sal y cuando vuelva a hervir dejarlas durante 2 o 3 minutos, escurrir y reservar.

Calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo, los pistachos, el orégano, las pasas y salpimentar, rehogar durante 15 minutos a fuego lento o hasta que las cebollas estén tiernas, removiendo con frecuencia.

Mientras preparar los aguacates, partiendolos por la mitad, sacar el hueso y volver a partir en cuartos, pelar y trocear. Bañar en zumo de limon.

Añadir las coles al sofrito de cebolla removiendo durante 5 minutos. Añadir los aguacates y la menta o perejil, dejar al fuego unos 3 minutos hasta que el aguacate este caliente y un poco cremoso.

Servir bien caliente.

• 8 tortitas de trigo mexicanas
• 500 gramos de filetes de ternera/pollo magros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de mezcla de comino, orégano y polvo de chile
• Aceite de oliva
• Sal
• Una tacita de alubias negras cocidas (opcional)

Preparación

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Lavar, secar y cortar los pimientos en tiras. Cortar los filetes de ternera en tiras.

En una sartén amplia se pochan las verduras con aceite de oliva. Añadir también la carne y dejar sofreír en conjunto. Salar y añadir la mezcla de especias. Mezclar y dejar cocer 8-10 minutos, agregando también si se desea una tacita de alubias negras cocidas bien escurridas.

En otra sartén se tuestan las tortitas de trigo sin nada de aceite o en una placa de horno, apenas un minuto por cada lado.

Verter sobre cada tortita el relleno de verduras y carne y hacer rollitos con ellas. Servir las fajitas enseguida.

Para que la receta tenga más sabor y un toque original, se puede utilizar una salsa de guacamole, jalapeños cortados finos, crema agria, lechuga picada en juliana o incluso una salsa de tomate con chiles picantes.

De esta manera tan sencilla, conseguiremos unos crujientes y gustosos empanados, y nuestros rebozados tendrán un aspecto y color que se saldrán de lo habitual.

Dejaremos cocer todos estos ingredientes durante unos veinte minutos aproximadamente, y una vez transcurrido ese tiempo, añadiremos a continuación el pescado que deseamos escabechar, previamente enharinado y dorado en aceite. Dejaremos cocer todo el conjunto durante unos diez minutos más, y ya tendremos nuestro pescado en escabeche listo para conservarlo durante mucho más tiempo del habitual.