Recetas de Cocina – Cocina Rica

Ingredientes para 4 personas:

• 750 g. de coles de Bruselas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo machacado (opcional)
• 3 cucharadas de pistachos crudos o piñones o almendras crudas
• 2 cucharadas de pasas o dátiles troceados
• 1 cucharadita de orégano
• 2 aguacates
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de menta o perejil picado
• sal y pimienta blanca molida

Preparación:

Limpiar las coles eliminando las hojas externas, lavarlas en agua fría con un chorrito de vinagre (si son muy grandes partirlas por la mitad). Echar las coles en agua hirviendo con sal y cuando vuelva a hervir dejarlas durante 2 o 3 minutos, escurrir y reservar.

Calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo, los pistachos, el orégano, las pasas y salpimentar, rehogar durante 15 minutos a fuego lento o hasta que las cebollas estén tiernas, removiendo con frecuencia.

Mientras preparar los aguacates, partiendolos por la mitad, sacar el hueso y volver a partir en cuartos, pelar y trocear. Bañar en zumo de limon.

Añadir las coles al sofrito de cebolla removiendo durante 5 minutos. Añadir los aguacates y la menta o perejil, dejar al fuego unos 3 minutos hasta que el aguacate este caliente y un poco cremoso.

Servir bien caliente.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 tortitas de trigo mexicanas
• 500 gramos de filetes de ternera/pollo magros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de mezcla de comino, orégano y polvo de chile
• Aceite de oliva
• Sal
• Una tacita de alubias negras cocidas (opcional)

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Lavar, secar y cortar los pimientos en tiras. Cortar los filetes de ternera en tiras.

En una sartén amplia se pochan las verduras con aceite de oliva. Añadir también la carne y dejar sofreír en conjunto. Salar y añadir la mezcla de especias. Mezclar y dejar cocer 8-10 minutos, agregando también si se desea una tacita de alubias negras cocidas bien escurridas.

En otra sartén se tuestan las tortitas de trigo sin nada de aceite o en una placa de horno, apenas un minuto por cada lado.

Verter sobre cada tortita el relleno de verduras y carne y hacer rollitos con ellas. Servir las fajitas enseguida.

Para que la receta tenga más sabor y un toque original, se puede utilizar una salsa de guacamole, jalapeños cortados finos, crema agria, lechuga picada en juliana o incluso una salsa de tomate con chiles picantes.

Si queremos conseguir unos empanados más sabrosos, ricos, y apetecibles, una forma de prepararlos, es añadiendo al pan rallado, un poco de cebolla picada muy finita, ajo en polvo, nuez moscada, y perejil picado también muy finito. Mezclaremos todo bien junto con el pan rallado, antes de rebozar las carnes, las aves, o los pescados que deseemos empanar.

De esta manera tan sencilla, conseguiremos unos crujientes y gustosos empanados, y nuestros rebozados tendrán un aspecto y color que se saldrán de lo habitual.

Uno de los métodos más habituales para conservar el pescado, es a través del escabechado. Para proceder a elaborar un buen escabeche de pescado, procederemos a rehogar en una cazuela con un poquito de aceite, un poco de zanahoria, cebolla, y ajo. En cuanto veamos que nos queda todo doradito, añadiremos un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, un poquito de pimienta negra, clavo, laurel, y un poquito de orégano.

Dejaremos cocer todos estos ingredientes durante unos veinte minutos aproximadamente, y una vez transcurrido ese tiempo, añadiremos a continuación el pescado que deseamos escabechar, previamente enharinado y dorado en aceite. Dejaremos cocer todo el conjunto durante unos diez minutos más, y ya tendremos nuestro pescado en escabeche listo para conservarlo durante mucho más tiempo del habitual.