Etiqueta: azafrán

Sopa Bullabesa

hace 7 meses

La sopa bullabesa (bouillabaisse en occitano provenzal) es una sopa de pescados tradicional originaria de la región de Marsella, en plena costa azul francesa. Es similar a la caldeirada gallega y portuguesa o al suquet catalán. Aunque no hay ninguna fuente que lo demuestre, se cree que esta sopa la preparaban los pescadores en alta mar con el pescado que tenían en el barco, además de unas verduras, para poder resistir la noche en los días de invierno.

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Arroz negro

hace 7 meses

El arroz negro es un plato de arroz seco similar al arroz a banda pero que se diferencia de éste por incluir la tinta de la sepia o los chipirones, por eso adopta este color tan característico. Se suele acompañar de all-i-oli bien servido aparte o en forma de nuez en el propio plato.

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Arroz meloso de verduras con crujiente de puerros

hace 1 año

Los arroces nos permiten infinidad de variaciones; basta con variar unos pocos ingredientes o el caldo y ya tenemos otro arroz completamente diferente. El arroz es un cereal que solo apenas tiene sabor, pero tiene la particularidad de absorber todo lo que se le añade, por lo que los sabores pueden llegar a ser realmente sorprendentes. En este caso hemos utilizado un arroz bomba con unas verduras, todo regado con un buen caldo de espinas de pescado.

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Arroz caldoso con bogavante

hace 2 años

Ya hemos hablado en numerosas ocasiones del arroz y sus tipos, además de advertir que es un cereal que absorbe el sabor del caldo con el que lo acompañamos. De manera que es más importante el caldo que los ingredientes, ahí está el secreto del éxito o fracaso del plato. En este caso el bogavante tiene de por sí, un sabor a mar muy característico, que reforzaremos con un buen fumet de pescado preparado con galeras, pescado de roca y carcasas de pescado y gambas. El resultado es excelente.

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Arroz de verduras con salmón

hace 4 años

Bien saben los valencianos, alicantinos y el Levante en general que el arroz admite todo y con esta receta queremos ratificarlo. A priori el salmón no es muy buen aliado de caldos y guisos, ya que es muy graso. De hecho sus espinas y pieles no se aprovechan para realizar fumets. Pues bien, si lo cortamos en dados de 4-5 centímetros veremos que lo podemos aprovechar perfectamente para este plato.

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Merluza con crema de azafrán

hace 5 años

El azafrán está considerado como especia, aunque en realidad son los pistilos de una flor llamada crocus sativus. Es muy popular su uso para las paellas y fideuás, aunque bien se puede utilizar en otros platos de caza, pescados o incluso pasta. Tiene un sabor muy característico e intenso por lo que no es necesaria mucha cantidad para aportar sabor, con unas pocas hebras es suficiente. Yo suelo quemarlos un poco en papel de plata para extraer todo su sabor. En este caso lo vamos a utilizar para aderezar un plato de pescado blanco; si no tenéis merluza, sirve dorada, lubina o incluso lenguado o gallo.

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