• 16 alitas de pollo
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Garam masala
• Aceite de oliva

Preparación

Hay que tener en cuenta que estas ricas alitas pueden tomarse de diferentes formas, bien sea en un aperitivo, un brunch que tan de moda están o bien un plato consistente tras un ligero primer plato. En este caso lo hemos tenido en cuenta como plato principal, pero si queréis tomarlo de otra forma, bastará con reducir la cantidad. En esencia es lo mismo, aunque hay que tener en cuenta que es un plato con un contenido en grasas alto, por su forma de preparación.

Calentaremos aceite en una sartén a fuego medio y añadiremos dos dientes de ajo con piel para que el aceite coja sabor. A continuación añadiremos las alitas de pollo por la parte de la piel hacia arriba previamente salpimentadas y tapamos, ya que salta mucho.

Cuando hayan pasado 6-8 minutos las damos la vuelta y subimos un poco el aceite para que se dore la piel, durante unos 4-5 minutos. Cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Tened en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el grosor de las alitas, cuanto más gordas sean, mayor tiempo necesitarán. Nosotros hemos utilizado la parte que más pegada está al cuerpo, la más gordita como véis en las fotos.

Para presentar, podemos presentarlas con una cama de patatas paja, puerro frito muy picado o solas, espolvoreadas a última hora con garam masala, esa especia india que tanto le va al pollo.

¡Feliz cocina!

• 12 zamburiñas frescas
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Preparación

Uno de los mejores mariscos según los entendidos son las zamburiñas, con mucho sabor a mar, una textura suave y erróneamente se cree que pertenece a la familia de las vieiras, pero no es así, aunque ambos son bivalvos. Son de tamaño más pequeño que éstas y suelen encontrarse en la empanada gallega o bien a la plancha, que es como las haremos nosotros.

El truco para que salgan bien las zamburiñas es tener un género de calidad, con un color intenso y fresco, normalmente acompañado de un coral naranja fuerte. Aunque depende de muchos factores, se suelen encontrar a 1 euro la unidad, por lo que podría considerarse un plato poco económico, pero que sin duda, merece la pena en ocasiones especiales.

Comenzaremos calentando la sartén con unas gotas de aceite. Mientras vamos limpiando las zamburiñas y picando el ajo y el perejil. Cuando esté caliente la sartén, ponemos las zamburiñas con la carne hacia abajo durante 1-2 minutos y damos la vuelta. Será ahora cuando añadamos el ajo y el perejil a un lado de la sartén para que se haga, mientras va llegando el calor a la carne a través de la concha y terminan de hacerse. No conviene hacer mucho la carne para que quede jugosa, de lo contrario quedará muy seca.

Cuando el ajo está dorado, se pone sobre cada zamburiña y se sirven muy calientes. No solemos agregar sal, ya que como se ha comentado al principio, tiene un sabor muy fuerte a mar. Decoramos con una rama de perejil.

¡Feliz cocina!

Nota: os dejamos otra foto como idea de presentación en conjunto.

• 6-8 cebollas, depende del tamaño
• 30 g. de mantequilla
• 2 ajos
• 100 ml. de cognac
• 1,5 l. de caldo de carne
• 8 rebanadas de pan tostado (si es barra mejor)
• Queso rallado emmental/gruyere para gratinar
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Tradicionalmente se asocia este plato con la cocina francesa, ya que la primera receta de este plato aparece en un libro de recetas del siglo XIV (Le Viander) conservado en la Biblioteca Nacional de aquel país. Su popularidad se alcanzó en el siglo XIX cuando este plato era protagonista de los bares y restaurantes abiertos en madrugada a modo de tentempié para los juerguistas que salían de noche buscando el calor de un plato en las frías noches de invierno. Se la que fuere la historia, está riquísima y puede ser incluso protagonista de nuestra comida de Navidad.

Comenzaremos picando la cebolla en juliana y la dejamos pochar junto con los ajos cortados en láminas en aceite de oliva y mantequilla. Debe pocharse a fuego medio, ya que la intención es que se ablande hasta que quede transparente, no dorarla ni tostarla, pues coge color y la sopa quedaría demasiado oscura. Cuando esté muy pochada, se puede añadir un poco de cognac para darle un toque personal, pero es totalmente opcional.

Incorporamos el caldo y dejamos cocer 5-10 minutos más para que el sabor se mezcle con todos los ingredientes. Servimos en cuencos de cerámica y ponemos cubrimos la superficie con pan tostado junto con queso rallado y gratinamos. Cuando esté a nuestro gusto sacamos y servimos en el mismo cuenco.

¡Feliz cocina y hoy también, os deseamos a todos nuestros lectores, una Feliz Navidad!

• 12 filetes de rape
• 2 ajos
• 2 cebollas
• 150 g. de jamón en tacos/tiras
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil para decorar
• Arroz para acompañas

Preparación

Aunque en la receta el pescado que se utiliza es el rape, puede ser perfectamente sustituido por merluza, lubina, gallo o cualquier otro pescado blanco. Los tiempos de cocción variarán de uno a otro, pero recordad siempre dejar el pescado en su punto exacto, más bien poco hecho, ya que si se pasa, puede llegar a secarse y estropearlo por completo.

Comenzamos picando el ajo en láminas y añadiéndolo a una sartén con aceite caliente para que se dore. Cuando esté en el tono que deseemos (no os recomiendo tostar mucho el ajo porque amarga) vamos incorporando la cebolla cortada en juliana. Bajaremos el fuego y dejamos pochar aproximadamente 20 minutos a fuego medio-bajo para que quede suave.

Retiramos y aprovechamos la sartén para añadir el rape salpimentado y pasado por una fina capa de harina, lo justo para que se pueda freir y quede más jugoso. El fuego debe estar fuerte, ya que sólo queremos dorarlo por fuera sin cocinar el interior.

Retiramos y volvemos a poner la cebolla, esta vez a fuego fuerte junto con el jamón. Rehogamos unos segundos y añadimos el vino y dejamos que evapore casi en su totalidad. Apagamos el fuego, añadimos el rape y dejamos reposar 3-4 minutos para que termine de hacerse el rape y se mezclen los sabores.

A la hora de servir, espolvoreamos con perejil (si lo hacemos en el fuego conseguiremos que pierda todo el color verde) y podemos acompañar con un poco de arroz bashmati/blanco que le va muy bien a los pescados.

¡Feliz cocina!

• 400 g. de tallarines
• 3-4 dientes de ajo
• 150 g. de jamón en taquitos
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca y orégano frescos
• Queso rallado

Preparación

Una receta de pasta muy sencilla de preparar, de forma diferente que con tomate como estamos acostumbrados y con ingredientes que solemos tener en casa para preparar en un día de apuro que no sabemos qué hacer. La albahaca y el orégano frescos se pueden suplir por los ya secados, aunque no tendrán la misma intensidad de sabor, servirán igualmente.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite respetando el tiempo del fabricante, asegurándonos muy bien de tener el punto exacto de la pasta, ya que será nuestro ingrediente principal. Escurrimos pero sin aclarar con agua, ya que así conservaremos que la pasta esté pegajosa y adquiera más sabor.

Laminamos los dientes de ajo y vertemos sobre una sartén con aceite caliente, dejamos que se doren ligeramente y añadimos el jamón cortado en tacos, ni muy grandes ni muy pequeños, suficientes para que no molesten en un bocado. Cuando se haya rehogado, añadimos los tallarines y removemos para que se mezclen los sabores, añadiendo la albahaca y el orégano (si son frescos mejor).

Una vez que han pasado 2-3 minutos, servimos en los platos y espolvoreamos con queso rallado (con parmesano triunfaremos) y adornamos con una hoja de albahaca/orégano si es posible.

Vuestras modificaciones, dudas o variantes, en los comentarios.

¡Feliz cocina!

• 8 pechugas de pollo
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 200 ml. de leche
• Queso para gratinar
• Bacon
• 3 tomates (sirve también una lata de tomate natural triturado)
• 1 cebolla
• Orégano fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Perejil picado

Preparación

Comenzaremos salpimentando las pechugas de pollo y preparando una mezcla con los huevos batidos, el perejil, los dientes de ajo picados y la leche. Ponemos en una fuente a macerar durante 1-2 horas las pechugas bien extendidas sobre la fuente y la mezcla preparada hasta cubrir las pechugas. La leche es muy interesante, ya que evitará que se sequen mucho las pechugas.

Mientras podemos ir rallando los tomates y friédolos junto con la cebolla y un poco de azúcar y sal. Si no tenemos tomates naturales o si no queremos rallarlos, podemos usar una lata de tomate natural triturado; no quedará igual, pero estará igual de rico. Cuando esté casi frito, añadimos orégano picado fresco en abundancia, pues será nuestra principal hierba aromática y aportará mucha frescura a la carne.

Cuando hayan macerado las pechugas, las pasamos por pan rallado y las freímos vuelta y vuelta por la sartén, para que se sellen y cojan un poco de color. No queremos que se hagan por dentro, pues luego terminaremos de hacerlas en el horno.

Calentamos el horno en posición grill. Elegimos una fuente apta y ponemos las pechugas abajo, cubrimos con una fina capa de salsa de tomate, el bacon y el queso para gratinar, que bien puede ser un emmental, parmesano, mozzarella o cualquier otro que se funda.

Cuando se haya gratinado la parte de arriba, espolvoreamos con orégano y servimos las pechugas. Podemos acompañar la salsa de tomate en una salsera para los apasionados de esta hortaliza.

Este plato es muy recomendable para cualquier persona, ya que el pollo suele gustar, sobre todo a los niños, y es otra forma diferente de comer el pollo.

A disfrutar y ¡feliz cocina!

• 750 g. de coles de Bruselas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo machacado (opcional)
• 3 cucharadas de pistachos crudos o piñones o almendras crudas
• 2 cucharadas de pasas o dátiles troceados
• 1 cucharadita de orégano
• 2 aguacates
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de menta o perejil picado
• sal y pimienta blanca molida

Preparación

Limpiar las coles eliminando las hojas externas, lavarlas en agua fría con un chorrito de vinagre (si son muy grandes partirlas por la mitad). Echar las coles en agua hirviendo con sal y cuando vuelva a hervir dejarlas durante 2 o 3 minutos, escurrir y reservar.

Calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo, los pistachos, el orégano, las pasas y salpimentar, rehogar durante 15 minutos a fuego lento o hasta que las cebollas estén tiernas, removiendo con frecuencia.

Mientras preparar los aguacates, partiendolos por la mitad, sacar el hueso y volver a partir en cuartos, pelar y trocear. Bañar en zumo de limon.

Añadir las coles al sofrito de cebolla removiendo durante 5 minutos. Añadir los aguacates y la menta o perejil, dejar al fuego unos 3 minutos hasta que el aguacate este caliente y un poco cremoso.

Servir bien caliente.

De esta manera tan sencilla, conseguiremos unos crujientes y gustosos empanados, y nuestros rebozados tendrán un aspecto y color que se saldrán de lo habitual.

Dejaremos cocer todos estos ingredientes durante unos veinte minutos aproximadamente, y una vez transcurrido ese tiempo, añadiremos a continuación el pescado que deseamos escabechar, previamente enharinado y dorado en aceite. Dejaremos cocer todo el conjunto durante unos diez minutos más, y ya tendremos nuestro pescado en escabeche listo para conservarlo durante mucho más tiempo del habitual.