Aquí vamos a ir poniendo los tecnicismos que emplearemos en el blog para que nos familiaricemos con ellos y nos sea mucho más sencillo adaptarlo a nuestra vida diaria.

• Bruboise: del francés; es una forma de cortar las verduras en dados pequeños, de aproximadamente 1-2 milímetros.
• Clarificar: Dar transparencia a un caldo eliminando las partículas o impurezas que tenga en suspensión. También utilizado desespumar.
• Espumar: retirar con la ayuda de una espumadera, la espuma o impurezas que suben a la superficie de un caldo o una salsa.
• Roux: mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas salsas (bechamel, velouté) y se prepara dejando cocer la harina con la grasa para que la primera pierda el sabor característico.