• 16 patatas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• Unas ramas de romero
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre (opcional)
• Pimienta

Elaboración

Aunque pueden servir perfectamente de guarnición de una carne, puede ser una cena estupenda y diferente para esos días en que no hay nada que hacer. En realidad no tienen ningún misterio, las descubrí un día cuando mi imaginación tenía unos niveles altos y no había nada en la nevera; decidí juntar patatas y romero y este es el resultado. Espero que a vosotros también os gusten tanto como a mi.

Lo bueno de este plato, sobre todo si se van a presentar como guarnición, es utilizar las patatas baby del tamaño de una pelota de ping-pong con piel y todo. Tras lavarlas, las coceremos en agua durante 10 minutos aproximadamente y las sacaremos un poco antes de que lleguen a estar hechas, ya que luego irán al horno.

Sacamos las patatas, las presentamos sobre una fuente de horno con aceite, sal y pimienta y las espachurramos ligeramente; con esto nos aseguraremos que todos los sabores del romero penetren perfectamente. Ponemos un poco más de aceite por encima y añadimos tanto romero en rama como en hojas y las metemos al horno a 200º durante 10 minutos.

Sacamos y añadimos los dientes de ajo pelados y dados un golpe (también los podemos meter con piel al principio) y un chorro de vinagre. Dejamos terminar 5 minutos más en el horno hasta que la piel esté dorada y las patatas blandas por dentro. Seguro que os salen buenísimas.

¡Feliz cocina!

• 150 g. de pappardelle
• 200 ml. de nata líquida
• 60 g. de carne picada
• 50g. de salsa de tomate frito
• Queso rallado
• Aceite
• Sal

Elaboración

Los pappardelle es una pasta como los espaguettis y los tallarines pero mucho más gorda. La receta tiene su origen en la región de Emilia-Romaña situada en el norte de Italia. Es una tradicional receta similar a la salsa boloñesa pero con un toque fresco de nata líquida que combina muy bien con esta pasta, ya que puede resultar algo pesada.

Lo primero que hacemos será cocer los pappardelle según las indicaciones del fabricante. Os recomiendo dejarla al dente porque luego seguirá cociendo unos dos minutos junto con la salsa. Añadimos aceite y sal al agua en ebullición y mientras preparamos la salsa.

A mi me gusta rehogar al principio un poco la carne picada, para que se selle y no pierda el agua, por lo que pondremos a fuego fuerte durante 1-2 minutos la carne con un poco de sal y pimienta molida. Cuando esté tostadita, añadimos la salsa de tomate y dependiendo de si está frito o no, lo dejamos más o menos tiempo; simplemente calentar y rehogar unos segundos en el caso de que ya lo esté.

Incorporamos la nata y dejamos que se vaya mezclando con la carne y tomate, añadiendo un poco de sal si fuera conveniente. No debe reducir mucho, pues la salsa debe ser casi líquida. Si no es el caso, podemos aprovechar un poco de agua de cocción de la pasta para aligerarla.

Por último añadimos la pasta, dejamos durante 2-3 minutos y rectificamos de sal si fuera necesario. Servimos con un poco de queso rallado espolvoreado por encima.

¡Feliz cocina!

• 18 placas de canelones (pueden ser precocinados)
• 600 gr. de carne picada de ternera o mezcla de ternera y cerdo
• 6 chalotas o 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de paté
• Albahaca
• Aceite
• Sal
• 100 gr. queso rallado para gratinar

Para la bechamel:

• 60 g. harina
• 40 g. mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 600 dl. de leche
• Sal
• Nuez moscada

Elaboración

Los canelones son una receta típica italiana, aunque es en nuestro país en la parte de Cataluña donde tienen mucha tradición y más se consumen. Lo habitual es hacerlos de carne, con un toque de paté, como nuestra receta, aunque también se puede rellenar de verduras o incluso pescado blanco, triturado en forma de pasta. La pasta es una lámina cuadrada, algo más pequeña que las de lasaña (aunque se puede preparar igual) y que se enrolla con el relleno dentro.

Preparamos la pasta, bien cociendo o remojando en agua caliente, según las indicaciones del fabricante.

Para el relleno, ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén grande, pochamos en el aceite caliente las chalotas o cebolla picada y los ajos, antes que empiece a dorar añadimos la carne picada y la sal moviendo y aplastándola para que se vaya soltando, unos 3 minutos, incorporamos el paté y lo mezclamos todo, aderezamos con la albahaca, rectificamos de sal y reservamos.

Mientras se enfría el relleno, hacemos la bechamel, ponemos la mantequilla y el aceite a calentar en una cacerola, añadimos la harina, removiendo bien con una varilla, cuando esta rehogada la harina, vamos añadiendo y mezclando leche (fría) poco a poco para que no se formen grumos sin dejar de mover las varillas a fuego medio. Tiene que cocer al menos 15 minutos y tiene que quedar ligera, sazonamos con sal y nuez moscada.

Una vez templada la carne, la trituramos para que quede una pasta homogénea y la aligeramos añadiendo unas cucharadas de bechamel.

Preparamos los canelones, secando la pasta con papel absorbente, y vamos poniendo una cucharada de carne en cada uno, enrollando y los ponemos boca abajo en una fuente de horno (previamente untada de aceite) que quepan en una sola capa. Ponemos la bechamel por encima y el queso rallado y los metemos al horno 10 minutos a 160º y 5 minutos al gratinador, con cuidado que no se queme el queso.

Truco: se puede añadir tomate frito a la carne en vez de la bechamel.

¡Feliz cocina!

• 1 kg. de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de aceite de oliva
• Sal y vinagre
• 1 huevo duro
• Tacos de jamón serrano

Elaboración

El salmorejo es muy conocido de Córdoba aunque a día de hoy está muy extendido por todo nuestro país. Originariamente humilde ahora forma parte de los más exquisitos menús de temporada hasta obtener variantes de fresa o sandía. También se conoce el salmorejo blanco cuyo color se obtiene por la ausencia del tomate, ingrediente que se introdujo hace poco más de un siglo en la receta que tiene su origen en la prehistoria, cuando se utilizaban las piedras para majar o machacar los alimentos.

Aunque la receta original lleva miga de pan, la propiedad física del aceite de poder ligar, lo hace más bien opcional que imprescindible. Nosotros lo prepararemos sin miga de pan, para bajar un poco de calorías al plato. No obstante, si la textura no es la deseada (debe quedar espeso) se puede añadir un poco para absorber el agua del tomate.

Comenzamos poniendo en el vaso batidor los tomates, el ajo y la sal triturando todo muy bien hasta obtener una pasta uniforme. Vamos añadiendo el aceite poco a poco, como si fuera una mahonesa, para permitir que el aceite emulsione con el tomate y vaya cogiendo textura. Este paso es el más importante y el único con algo de complejidad del plato.

Cuando ha cogido la textura deseada añadimos un poco de vinagre y servimos con un picado de huevo duro y unos tacos pequeños de jamón serrano, cuanto más bueno, mejor junto con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Truco: si lo dejamos reposar unas horas, veremos como el agua del tomate reposa en el fondo, mientras que la pasta queda en la parte superior. Recomendamos no moverlo y desechar ese agua para obtener un salmorejo más rico.

• 800 g. de carne picada
• 1 huevo
• Pan rallado
• 4 rodajas de piña
• 8 lonchas de bacon
• 4 lonchas de queso para fundir (gouda, tranchettes…)
• Cebolla frita
• Sal

Elaboración

Aunque para preparar una hamburguesa no es necesario buscar ni saber mucho de cocina, las posibilidades de ingredientes son infinitas y siempre está bien cambiar un poco para no terminar cayendo en la rutina. Os proponemos una hamburguesa diferente, que llevamos mucho tiempo preparando en casa y que de verdad nos encanta. El contraste dulce de la piña con el salado de la hamburguesa es perfecto.

Comenzamos salpimentando la carne picada mezclándola el huevo batido y el pan rallado, para que nos quede una masa compacta y que luego no se deshaga cuando la pasemos por la plancha. Hemos calculado 200 gramos por persona, pero va al gusto. Damos forma a las hamburguesas y las pasamos por la plancha.

Cuando demos la vuelta a la hamburguesa ponemos el queso encima, para que coja temperatura y se funda. Es importante elegir un buen queso que funda. Si tenemos pan de hamburguesas, lo vamos tostando para que quede más crujiente; en el gratinador del horno es buena idea. Lo sacamos y ponemos en el plato para sacar a continuación la carne.

El bacon y la piña los pasamos por la sartén y lo ponemos encima de la hamburguesa. Terminamos el plato presentando con un poco de cebolla frita y unos germinados de cebolla.

La combinación es espectacular, os recomendamos probarlo si os gusta el contraste dulce/salado. Una forma diferente de tomar una hamburguesa. Podemos acompañar con patatas fritas de bolsa/churrería.

¡Feliz cocina!

• 250 g. de arroz
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 4 plátanos
• Salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal

Elaboración

Aunque tal y como lo conocemos nada tenga que ver con la cocina cubana, es un plato estrella en todas las casas, tanto para grandes como pequeños y difícil encontrar alguien al que no le guste este plato. Tiene su orígen en un plato cubano con cebolla, carne, huevos, plátanos y otros ingredientes, todos ellos originarios de Cuba, aunque en España lo conocemos de forma adaptada a nuestro paladar y con un ingrediente español: el arroz.

Es un plato muy apto para cuando no hay nada preparado y tengo que reconocer que es uno de mis platos preferidos, por la sencillez y el contraste de dulce con salado. Los ingredientes son muy básicos y que se pueden tener en casa en cualquier momento.

Comenzamos cociendo el arroz. Aunque hay diferentes maneras, solemos prepararlo con un poco de aceite y añadiendo los dientes de ajo en láminas hasta que se doren. Rehogamos el arroz y a continuación añadimos el doble de su volumen de agua, junto con la hoja de laurel. Esto permite que el arroz no quede al final tan soso. El arroz estará listo (aunque depende del gusto) cuando se haya evaporado todo el agua teniéndolo a fuego medio.

El huevo frito no tiene misterio; una sarten con aceite y cuando esté caliente cuajar el huevo. El plátano lo pelaremos y haremos un corte por la mitad si nos gusta blandito o tal cual a la sartén si nos gusta algo durito. Con el aceite se dorará (por el azúcar que contiene) bastante rápido, por lo que conviene tener cuidado.

La salsa de tomate se puede comprar hecha, aunque es conveniente, sobre todo si hay niños, freir el tomate en casa añadiendo alguna cebolla y triturarlo todo al final, para así aprovechar y que coman algo de verdura. La presentación queda para vuestra imaginación.

¡Feliz cocina!

• 1 kg. de acelgas
• 3 patatas
• 4 ajos
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Para las pencas:

• Pencas (tallo ancho) de las acelgas
• 3 lonchas de jamón york o serrano
• 6 lonchas queso (gruyere, enmental, etc.)
• Harina
• Huevo batido

Elaboración

La verdura y los niños no siempre son buenos amigos, pero si se consigue ocultar un poco el aspecto, puede llegar incluso a obtenerse el resultado opuesto. Os proponemos unas pencas de acelga, textura muy diferente al resto de verduras y que además, tendrá sabor de jamón y queso, igual que un sandwich y rebozado. La combinación es perfecta. Probadlo y ya nos diréis.

Primero prepararemos las pencas, separando el tallo blanco de las hojas, solo las partes anchas. Con un cuchillo vamos quitando las hebras de las pencas y la piel de la parte de atrás. Las troceamos en cuadrados. Lavamos y reservamos. Después lavamos bien las hojas y troceamos. Pelamos y troceamos las patatas.

Ponemos a calentar agua con sal en una olla, y cocemos toda la verdura durante 25 minutos debemos separar las pencas del resto para su preparación, o podemos cocer por separado las pencas (20 minutos), comprobamos que están tiernas y luego las hojas y patatas (15 minutos). En olla rápida todo 10 minutos.

Las pencas las ponemos sobre papel de cocina para escurrir bien el agua, y las hojas las escurrimos bien para luego rehogarlas, (el caldo es aprovechable para sopa, arroz de verduras, algún guiso, etc.).

Preparamos poniendo penca, queso, jamón, queso y penca tipo sandwich, enharinamos, pasamos por huevo batido y freímos en aceite caliente, según se vayan dorando por los dos lados, sacamos y escurrimos en papel absorbente. Reservamos calientes.

Retiramos casi todo el aceite de la sartén y rehogamos las acelgas; freímos los ajos laminados y rehogamos las acelgas y patatas a fuego bastante fuerte, apagamos el fuego y añadimos una cucharada rasa de pimentón, mezclando bien el pimentón con la verdura.

Podemos servir las acelgas con las pencas, o bien como segundo plato (depende de la cantidad que nos haya salido).

Sugerencia: como hemos comentado al principio, para los niños es mejor servirles las pencas, sin las acelgas, por su aspecto más diferente a la verdura tradicional.

¡Feliz cocina!

• 1 conejo
• 500 ml. de caldo de verduras
• 1 bulbo de hinojo
• 2 cebollas (aunque sale más fino con cebolletas, poner 3)
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 2 zanahoria
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 dl. de vino blanco
• 3-4 ramas de tomillo
• Sal y pimienta
• Pimentón
• Aceite de oliva

Elaboración

Hay otras formas de comer el conejo que se salen de las habituales al ajillo, a la brasa, con arroz, con alioli… y esta que proponemos es sin duda una de las mejores y que más sabor se obtiene. El toque de las verduras es único y especial y que no se consigue con otras piezas de monte ni aves ni de granja (pollo, pavo, cerdo). Desde que la descubrí sólo de pensarlo se hace la boca agua.

Para obtener un buen resultado debemos tener cierto orden en la cocina, son muchos conceptos, dos preparaciones en paralelo y puede llegar a pasarse el punto de algún alimento, por lo que recomendamos tener todos los ingredientes preparados.

Si el caldo de verduras ya lo tenemos, un paso menos a realizar y si no, podemos cocer la parte verde de algunos puerros, zanahorias, patatas y un poco de perejil durante 20-25 minutos y será suficiente.

Mientras tanto calentamos una sartén con aceite de oliva y añadimos un ajo sin pelar para que coja gusto el aceite. A fuego fuerte vamos pasando los trozo de conejo durante 2 minutos por cada lado, pretendemos dorarlos, no hacerlos.

En el mismo aceite añadimos las verduras cortadas en dados comenzando por los ajos picados, hinojo, cebollas, zanahorias y el pimiento verde. Rehogamos bien a fuego fuerte y añadimos el calabacín y los tomates rallados con un poco de azúcar para quitarles la acidez. Dejamos que consuma el agua del tomate y añadimos el tomillo y pimentón y a continuación el vino blanco sin que llegue a quemarse.

El vino blanco debe reducirse hasta la mitad y añadiremos el caldo de verduras colado. Vamos incorporando los trozos de conejo dorados junto con el jugo que ha soltado y dejamos cocer todo a fuego medio durante 10-12 minutos sin tapar. Si nos queda mucho caldo y nos gusta la salsa espesa, podemos añadir un poco de maizena diluida en agua fría. El resultado es realmente espectacular.

Sugerencia: el sabor del hinojo es muy especial, y aunque cada vez es más fácil de conseguir, puede no encontrarse con tanta facilidad. Se puede prescindir de él, pero realmente es lo que le da ese toque especial.

¡Feliz cocina!

• 1 magret de pato
• 1 manzana (Granny Smith a ser posible)
• 2 cucharadas colmadas de azúcar
• 2 dl. de Pedro Ximenez
• Sal en escamas
• Maizena (opcional)

Elaboración

La carne de pato se puede llegar a asociarse con los restaurantes caros y cocina francesa pero nuestros antepasados ya lo utilizaban para alimentarse. En todas las culturas excepto la hebrea está muy extendido. El magret es la parte de la pechuga, con una carne muy roja y exquisita, que suele hacerse ahumada, asada o a la plancha, cubierta con una capa gruesa de grasa. Nosotros lo haremos de la última.

Se pone a reducir el Pedro Ximenez con el azúcar. Si una vez reducido no alcazamos el espesor deseado, podemos disolver un poco de maizena en agua fría y añadirlo poco a poco hasta que espese. Se trocea la manzana sin piel en gajos y se añade durante unos segundos a la reducción para que se empape bien. No tenerlo mucho tiempo porque se termina deshaciendo. Se fríen los gajos de manzana en aceite y si se quiere eharinados con una finísima capa para que queden más enteros. Se añaden a la reducción y se reservan.

Por otro lado hacemos unos cortes en forma cuadrangular al magret sobre el lado de la grasa, para que penetre un poco el calor y la pieza no se encoja. Lo tendremos 4-5 minutos por el lado de la grasa primero y después en torno a 3 por el lado de la carne. Se calienta el horno a 200º y se introduce unos 4-5 minutos para que se caliente por dentro. Si no gusta muy roja por dentro, se puede tener hasta 7 minutos pero no más porque se secará.

Finalmente se lonchea el magret, se sala ligeramente con escamas de sal y se sirve acompañado de la manzana y la reducción.

¡Feliz cocina!

• 500 g de carne de cerdo
• Especias morunas (ras el hanout)
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Plato por excelencia para la barbacoa y fiestas de los pueblos. El sabor principal se lo darán las especias que encontremos, será cuestión de probar. Podéis encontrarlas como Ras el hanout en tiendas especializadas que significa literalmente cabeza de la tienda y se compone de 4 a 30 especias diferentes y propias de cada vendedor, que mezcla él a su antojo. Es muy difícil encontrar dos iguales.

Es un plato que hay que preverlo con antelación pues su maceración requiere de 12 a 16 horas aunque lo ideal son 24. Pondremos en un recipiente una cantidad generosa de las especias, sal y aceite de oliva junto con la carne cortada en dados de 3-4 centímetros asegurándonos que se queda la carne completamente cubierta. Nosotros lo vamos a preparar de forma diferente a la tradicional, como si fuera para barbacoa.

Cuando ha transcurrido el tiempo y vayamos a prepararlo, cortamos una cebolla en juliana y la doramos en un poco de aceite y sal. Cuando la cebolla está casi pochada añadimos la carne y ponemos fuego fuerte. Dejamos dorar y hacerse la carne durante 3-4 minutos (dependiendo del punto y tipo escogido) y presentamos.

Si lo que queremos es prepararlo a la barbacoa, no añadiríamos la cebolla y pincharíamos en una brocheta 3, 4 ó 5 trozos, dependiendo de lo largo de la brocheta y los que quepan. Tostaríamos unas rebanadas de pan y lo serviríamos con éste pinchado arriba. Por supuesto para comer de pie al lado de las brasas y con la mano. ¡Riquísimos!

Sugerencia: si no queremos/podemos comer cerdo, podemos sustituirlo por ternera o pollo, quedará igual de rico. Podemos acompañar con puré de patata o patatas fritas.

¡Feliz cocina!