• 8 lomos de salmón
• 1 cebolla
• 400 ml de nata
• 100 g. de queso de untar
• Eneldo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

El salmón es un pescado que nos puede dar muchísimo juego. Podemos hacerlo con naranja, podemos tomarlo ahumado o incluso en tartar. Es algo grasiento y calórico y suelen ser uno de los pescados que antes quitan de las dietas, pero está riquísimo. También reconozco que hay muchas personas que no les atrae, bien sea por su intenso color rosado o su fuerte sabor. En este caso lo prepararemos con crema de queso, que le va genial.

Comenzamos salpimentando los lomos de salmón, a los que previamente les hemos quitado todas las espinas. Es algo desagradable encontrárselas en la boca y en este pescado es muy fácil quitárselas; podemos tenerlos con o sin piel. Los echamos a una sartén caliente con aceite de oliva y doramos en primer lugar la parte de la piel, en caso de tenerla. Tened en cuenta que siempre doraremos en primer lugar la parte vista que presentaremos en el plato. No hagáis mucho el salmón, por dentro debe quedar un poco crudo como la carne; de esta manera estará mucho más jugoso.

Reservamos el salmón y añadimos en la misma sartén la cebolla muy picada y dejamos pochar, sin que se tueste y que se quede muy blandita. Añadimos la nata y el queso de untar, dejamos reducir y espolvoreamos con eneldo y un poco de sal; la nata suele ser más dulce que salada y de esta forma se potencia el sabor.

Podemos añadir el salmón a la sartén durante unos segundos para que se caliente y coja todos los sabores y servimos.

¡Feliz cocina!

• 16 alitas de pollo
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Garam masala
• Aceite de oliva

Preparación

Hay que tener en cuenta que estas ricas alitas pueden tomarse de diferentes formas, bien sea en un aperitivo, un brunch que tan de moda están o bien un plato consistente tras un ligero primer plato. En este caso lo hemos tenido en cuenta como plato principal, pero si queréis tomarlo de otra forma, bastará con reducir la cantidad. En esencia es lo mismo, aunque hay que tener en cuenta que es un plato con un contenido en grasas alto, por su forma de preparación.

Calentaremos aceite en una sartén a fuego medio y añadiremos dos dientes de ajo con piel para que el aceite coja sabor. A continuación añadiremos las alitas de pollo por la parte de la piel hacia arriba previamente salpimentadas y tapamos, ya que salta mucho.

Cuando hayan pasado 6-8 minutos las damos la vuelta y subimos un poco el aceite para que se dore la piel, durante unos 4-5 minutos. Cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Tened en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el grosor de las alitas, cuanto más gordas sean, mayor tiempo necesitarán. Nosotros hemos utilizado la parte que más pegada está al cuerpo, la más gordita como véis en las fotos.

Para presentar, podemos presentarlas con una cama de patatas paja, puerro frito muy picado o solas, espolvoreadas a última hora con garam masala, esa especia india que tanto le va al pollo.

¡Feliz cocina!

• Agua Pedras Salgadas
• Charcutería Argal al Plato y Argal al Plato Ibérico
• Gama de empanados varios
• Tempura de verduras
• Calamar
• Alfalfa y lechuga
• Aceite y vinagre

Preparación

Comenzamos haciendo un tartar con toda la variedad de fritos. Por otra parte, templamos las verduras y las picamos para conseguir una tempura que freiremos a continuación Y con el embutido, lo picamos también y lo pasamos por la sartén para que esté crujiente y de esta manera, conseguir un cambio de textura.

Colocamos en un molde cuadrado el surtido de fritos, la verdura frita y picada y el embutido crujiente. Con cuidado deslizamos este molde hacia arriba para dar forma a la ensalada.

Ponemos la lechuga a un lado del plato, los fritos (pollo, calamar, San Jacobo, etc., toda la variedad) y la tempura de verduras.

Para adornar el plato, colocamos el embutido Argal en crujiente y le damos el toque final con un poquito de vinagre reducido y una gotita de aceite.

¡Feliz Cocina!

Nota: Esta receta se incluye en las propuestas por Joaquín Felipe y Paco Patón para “Los Sabores del Año 2012“.

• 1 pollo asado
• Aceitunas
• Crema de verduras al queso Beaufort

Preparación

Realizamos una cama en la base del plato con la crema de queso calentada previamente y le añadimos una lágrima de crema de hortalizas y queso.

Cortamos la pechuga asada de pollo y la calentamos en la plancha, el microondas o en el horno. Una vez templada, colocamos sobre esta cama trocitos de pechuga.

Para acompañar este plato, distribuimos esferas de aceituna líquida y micro vegetales de acompañamiento. Al pinchar estas esferas de aceitunas líquidas se convierten en salsa de aceitunas, proporcionando al plato un toque de color y de sabor.

¡Feliz Cocina!

Nota: Esta receta se incluye en las propuestas por Joaquín Felipe y Paco Patón para “Los Sabores del Año 2012“.

• 12 zamburiñas frescas
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Preparación

Uno de los mejores mariscos según los entendidos son las zamburiñas, con mucho sabor a mar, una textura suave y erróneamente se cree que pertenece a la familia de las vieiras, pero no es así, aunque ambos son bivalvos. Son de tamaño más pequeño que éstas y suelen encontrarse en la empanada gallega o bien a la plancha, que es como las haremos nosotros.

El truco para que salgan bien las zamburiñas es tener un género de calidad, con un color intenso y fresco, normalmente acompañado de un coral naranja fuerte. Aunque depende de muchos factores, se suelen encontrar a 1 euro la unidad, por lo que podría considerarse un plato poco económico, pero que sin duda, merece la pena en ocasiones especiales.

Comenzaremos calentando la sartén con unas gotas de aceite. Mientras vamos limpiando las zamburiñas y picando el ajo y el perejil. Cuando esté caliente la sartén, ponemos las zamburiñas con la carne hacia abajo durante 1-2 minutos y damos la vuelta. Será ahora cuando añadamos el ajo y el perejil a un lado de la sartén para que se haga, mientras va llegando el calor a la carne a través de la concha y terminan de hacerse. No conviene hacer mucho la carne para que quede jugosa, de lo contrario quedará muy seca.

Cuando el ajo está dorado, se pone sobre cada zamburiña y se sirven muy calientes. No solemos agregar sal, ya que como se ha comentado al principio, tiene un sabor muy fuerte a mar. Decoramos con una rama de perejil.

¡Feliz cocina!

Nota: os dejamos otra foto como idea de presentación en conjunto.

• 3 huevos
• 1 yogur de limón
• 3 medidas de yogur de harina
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 1 medida de yogur de aceite
• 1 sobre de levadura
• 1 limón
• Mantequilla para el molde

Preparación

¿Quién no ha hecho alguna vez de pequeño un bizcocho de limón con las famosas medidas de yogur? Pues así de sencillo, nunca se olvida y es muy muy fácil hacerlo y para disfrutar con toda la familia. Los niños pueden ser protagonistas a la hora de hacer la masa y de comerlo, pues cuando se hace algo, luego gusta más comérselo. Ideal para ese día de fiesta que llueve y no se puede salir de casa, ya sea verano o invierno, siempre apetece.

Si estamos con niños, lo mejor es tener todos los ingredientes preparados y así es todo mucho más fácil y ellos pueden participar mucho más. Con el limón sólo utilizaremos la piel que rallaremos sólo la parte amarilla, la blanca no porque amarga y aprovechamos para calentar el horno a 170º.

En un cuenco grande, añadimos todos los ingredientes y mezclamos bien a mano o bien con ayuda de la batidora. Queda mejor de esta segunda forma, ya que apenas se nota la diferencia y el brazo nos lo agradecerá. Si optamos por esta opción, ni que decir tiene que debe ser un adulto el que lo haga, los niños pueden mezclar los ingredientes.

Mientras tanto, vamos poniendo mantequilla en todos los bordes y fondo del molde, bien con los dedos o con ayuda de papel de cocina, así evitaremos pringarnos las manos. Volcamos la masa sobre el molde y metemos al horno en torno a 35-40 minutos, aunque dependerá mucho del horno. Lo mejor es coger la medida y luego saldrán perfectos. Es preferible no hacerlo demasiado (el truco de pinchar con palillo y que salga seco es perfecto) para que salga esponjoso.

Queda decorar si queremos con un poco de azúcar glas, o bien unas frambuesas y a disfrutar, está buenísimo.

¡Feliz cocina!

• 250 g. de harina
• 1/2 litro de leche
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite
• azúcar/sal en función de si son dulces o salados

Preparación

Existen multitud de formas de hacer masa de crepes, tanto dulces como salados. Los salados más típicos se elaboran con harina de alforfón y provienen de la región francesa de Bretaña. No es difícil de encontrar, y os la recomiendo si sois amantes de los crepes salados y los hacéis a menudo, pero si queremos hacerlos de vez en cuando, con harina de trigo salen muy similares.

Comenzaremos por poner todos los ingredientes en un vaso batidor y mezclamos bien hasta que la masa esté homogénea. Hay que dejar reposar la harina al menos 15-20 minutos, pero si no hay prisa, recomiendo hacerlo en torno a 1 hora.

Calentamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, para que tenga grasa y no se peguen. Vertimos la masa sobre la sarten, la repartimos por toda la superficie y si sobra mucho, podemos devolver el exceso al vaso. Este primer crepe no sirve, ya que quedará muy grasiento y poco apetecible. Realizamos este paso hasta que agotemos la masa.

La masa la podéis dejar como mucho 1-2 días en la nevera, pues al llevar huevo crudo y harina es posible que fermente y se estropee.

El relleno puede ser de infinidad de ingredientes, dejad volar vuestra imaginación y ¡feliz cocina!

Foto | davidascher en Flickr

• 4 zanahorias
• Crema de queso azul
• Nata

Elaboración

Este aperitivo es muy socorrido en ocasiones donde te llegan visitas inesperadas y hay que echar mano a la imaginación y a los ingredientes que tengamos en la nevera. Ya que son ingredientes muy tradicionales y que se encuentran la mayoría de ocasiones en la nevera y además es sano, natural y suele gustar incluso a los niños, hay que tenerlo siempre en mente.

Lo principal y clave de este plato es tener zanahorias frescas y crujientes. Si no las tenemos, podemos tenerlas durante 10-15 minutos sumergidas en agua muy fría con hielo, para que cojan esa textura que hará de contraste con la suavidad del queso. Posteriormente debemos pelarlas y partirlas en bastoncillos de tamaño medio, que sean fáciles de coger luego con la mano.

Para la crema de queso, bien podemos utilizar queso azul y disolverlo ligeramente templado con un poco de nata o bien podemos abrir un bote de crema que venden ya preparada y según lo espeso que nos guste, agregarle unas gotas de nata o leche en su defecto. A mi particularmente me gusta hacerlo, ya que de fábrica suele venir espesa.

Servir con unas servilletas y directamente atacarlos con la mano, están deliciosos y crujientes.

¡Feliz cocina!

• 2 huevos
• 150 dl. de leche
• 125 g. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 25 g. de mantequilla o aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

Preparación

Receta sencilla donde las haya y sobre todo muy rápida de preparar cuando tenemos visita inesperada a la hora de la merienda. Si es con niños, seguro que triunfamos. Tened cuidado y no abusar mucho de ella, ya que las calorías y lo que engordan no permite comerlas todos los días.

En un recipiente, vertemos los huevos, la leche, la harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla o aceite y un poco de sal. Mezclamos con la batidora hasta conseguir una masa homogénea y la dejamos reposar unos minutos.

Mientras reposa, calentamos la mantequilla (solo la primera vez) en una sartén pequeña y antiadherente a fuego medio, y vamos friendo una a una las tortitas, sin que se nos quemen. Un truco es que cuando empiecen a aparecer burbujas con mucha frecuencia, darles la vuelta, así quedaran esponjosas por dentro.

Podemos servir con sirope y nata montada o en este caso, como en la foto, con dulce de leche. Por supuesto que podemos utilizar frutas naturales, confitadas o infinidad de ideas que se os ocurran. Dejad volar vuestra imaginación.

Truco: Si las quieres hacer saladas, no debes añadir azúcar y las puedes combinar con huevos fritos o revueltos y unas tiras de bacon crujientes a modo de desayuno o merienda. Tendrás las pilas cargadas para el resto del día.

¡Feliz Cocina!

• 6-8 cebollas, depende del tamaño
• 30 g. de mantequilla
• 2 ajos
• 100 ml. de cognac
• 1,5 l. de caldo de carne
• 8 rebanadas de pan tostado (si es barra mejor)
• Queso rallado emmental/gruyere para gratinar
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Tradicionalmente se asocia este plato con la cocina francesa, ya que la primera receta de este plato aparece en un libro de recetas del siglo XIV (Le Viander) conservado en la Biblioteca Nacional de aquel país. Su popularidad se alcanzó en el siglo XIX cuando este plato era protagonista de los bares y restaurantes abiertos en madrugada a modo de tentempié para los juerguistas que salían de noche buscando el calor de un plato en las frías noches de invierno. Se la que fuere la historia, está riquísima y puede ser incluso protagonista de nuestra comida de Navidad.

Comenzaremos picando la cebolla en juliana y la dejamos pochar junto con los ajos cortados en láminas en aceite de oliva y mantequilla. Debe pocharse a fuego medio, ya que la intención es que se ablande hasta que quede transparente, no dorarla ni tostarla, pues coge color y la sopa quedaría demasiado oscura. Cuando esté muy pochada, se puede añadir un poco de cognac para darle un toque personal, pero es totalmente opcional.

Incorporamos el caldo y dejamos cocer 5-10 minutos más para que el sabor se mezcle con todos los ingredientes. Servimos en cuencos de cerámica y ponemos cubrimos la superficie con pan tostado junto con queso rallado y gratinamos. Cuando esté a nuestro gusto sacamos y servimos en el mismo cuenco.

¡Feliz cocina y hoy también, os deseamos a todos nuestros lectores, una Feliz Navidad!